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食品安全五要点,业界指南不可少

来源:日期:2019-01-14 11:34字号:    

  食品安全是全球范围内都广泛关注的问题。世界卫生组织推出了“食品安全五要点”,以有效保障食品安全。食品业界人士若能将其应用于采购、贮存、操作、烹饪、以及安全上桌,那么食源性疾病的发生将会降低很多。

  一、采购

  1、食物来源要可靠,售价过低有陷阱。

  2、食物包装需完整,如有破损不可买。

  3、食物标签要阅读,保质期内才可买。

  二、贮存

  1、食物若要常温放,不要超过两小时。

  2、食物冷藏4℃或以下,冷冻18℃或以下。

  3、冰箱不要装太满,保持清洁讲卫生。

  4、生熟食物分开放,上熟下生更安全。

  三、操作

  1、个人卫生需保持,勤洗双手好习惯。

  2、流水洗手二十秒,不留不涂染指甲。

  3、如有伤口须保护,浅色衣服戴口罩。

  4、厨房卫生要保持,垃圾厨余常清理。

  5、食物生熟要分开,厨具分颜色标识。

  四、烹饪

  1、冷藏食物先解冻,解冻之后再烹煮。

  2、中心温度达75℃,食物温度计是好帮手。

  3、彻底煮熟至滚烫,肉汁必须要清澈。

  4、熟肉不红不见血,蛋黄凝固才熟透。

  5、汤羹煮沸一分钟,微波加热要彻底。

  五、安全运送上桌

  1、热吃食物60℃或以上,常温不超2小时。

  2、食物按需去烹饪,尽量每餐都吃完。

  3、剩菜剩菜需冷藏,及时吃且要热透。

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