腊八时节，百姓最传统、最讲究的习俗就是喝一碗“福寿粥”，俗称腊八粥，盼望来年能够增福增寿。腊八粥中有个“八”，但它的材料可不仅仅只有八种，一般来说，除了基本的大米或者糯米外，还可以搭配桂圆、扁豆、花生、绿豆、红豆、莲子、红枣、百合、枸杞子、薏米、小米、葡萄干、黑芝麻、黑米等等。下面，简单挑几样来了解下。

　　一、大米

　　大米中含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、脂质等营养成分，是东亚、东南亚和南亚地区的主要粮食。在中国，从南到北都有以大米作为主食的地区，北方以种植口感适中的粳米为主；而南方则以种植口感干燥、不粘、较硬的籼米为主。

　　不少人为了追求口感，会偏爱精磨后的大米，但除去了米糠的同时，大米中营养物质的含量却也相应减少。除此之外，大米中缺乏赖氨酸，含量仅有0.2%左右，而大豆富含赖氨酸的，搭配来吃能够很好地起到蛋白互补的作用。

　　二、扁豆

　　扁豆属豆科，其营养成分含量很高，包括大量的淀粉，以及蛋白质，富含多种必需氨基酸，是补充蛋白质的优质来源；同时也含有多种维生素及微量元素。

　　不过，加了扁豆煮腊八粥的话，可一定要彻底煮熟。扁豆中含有植物血球凝集素和皂苷两种天然植物毒素，分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后使人产生不适，不过只要烹调时间足够就能消除毒性。

　　三、桂圆

　　桂圆晶莹剔透的果肉以及香甜的味道素来得人喜爱，其肉质含丰富的糖类，如葡萄糖、蔗糖，脂类、核苷、皂苷、多肽、多酚、氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素K、各种微量元素和膳食纤维。

　　四、花生

　　花生脂肪含量较高，达到了每100克49.24克，因此常常作为食用油的提炼来源。对花生来说，正确储存很重要，花生及花生制品最好储藏在20摄氏度以下的环境里，并保持干爽，食用前应观察其表面，如有霉变，可能已经受到了黄曲霉毒素的污染，切勿食用。