豆腐，在我国有2000多年的食用历史，深受消费者喜爱。然而，这么一块简单朴素的豆腐，还蕴含着很多我们不知道的事。

　　一、豆腐营养多，但别贪吃

　　豆腐是以大豆为主要原料制成，营养价值较丰富，含有6 % ~ 12 %的蛋白质、2 % ~ 4 %的脂肪，含有的人体必需氨基酸，且比例接近人体需求，是较好的植物蛋白质来源。

　　豆腐做法多样，麻婆豆腐、客家酿豆腐、文思豆腐等都深得众多食客的喜爱，但是豆腐虽好，也不能多吃，一般每天吃100~150克就好，吃多了可能引起消化不良、加重肾脏负担等问题。

　　二、南豆腐、北豆腐、内酯豆腐都有什么区别？

　　“卤水点豆腐，一物降一物”是一句经典的谚语，同时也诠释了豆腐制作过程的核心步骤。豆腐的化学本质是在凝固剂和热变性作用下形成的一种凝胶。豆腐使用的凝固剂大致可分为卤水、石膏和葡萄糖酸内酯：

　　北豆腐（老豆腐）：以卤水为主要凝固剂制成，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙等。北豆腐硬度、弹性、韧性较强，含水量较南豆腐低，适合煎、焖、炒等做法。

　　南豆腐（嫩豆腐）：以石膏为主要凝固剂制成，石膏的主要成分是硫酸钙。南豆腐颜色较白，颜色较软嫩、细腻，适合煮汤、下火锅、凉拌等做法。

　　内酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成，与其他两类豆腐相比，含水量更高，质地柔软吸细嫩，剖面光亮，适合清蒸、蒸煮、凉拌等做法。

　　（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所 食品营养成分查询平台）

　　三、如何挑选和存放豆腐？

　　存放过久的豆腐可能闻起来有一股酸味，这是由于豆腐的含水量、营养丰富，很容易就滋生细菌，腐败变质，因此科学的挑选和存放很重要。

　　买豆腐时，注意观察豆腐如果出现气泡、发黏、挤出水，或闻起来发酸或有怪味，都不建议选购。买回来的豆腐应立即放入冰箱冷藏保存，并尽快食用，如果发现豆腐摸起来发黏、没有弹性，则说明已经变质，不要继续食用了。