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烤肉消费提示

来源:日期:2021-09-03 15:27字号:    

  烤肉味美,深受年轻人的喜爱,但烤肉“不健康”的标签让不少人对它望而却步。烤肉都有哪些潜在风险,又该怎样吃烤肉?

  烤肉中的潜在风险

  一、致癌物

  肉类在高温烧烤时,脂肪可能因高温裂解产生苯并芘,尤其在烤焦的情况下,苯并芘的生成量增加10~20倍。苯并芘具有致癌性和致畸性,被国际癌症研究机构(IARC)列为 Ⅰ 类致癌物(即对人为确定致癌物),大量摄入烧烤肉制品对健康具有潜在危害。

  二、致病菌

  有些人喜欢肉串外焦里嫩的口感,但生肉中可能含有致病菌,而外焦里嫩的肉串可能因受热不均、中心温度偏低,达不到有效杀菌的目的,存在致病性微生物残留的风险,可引发食源性疾病。

  三、重口味

  为了保证口感,烤肉中会加入大量油盐酱油等佐料调味,往往口味较重,但高油高盐饮食对身体健康不利,脂肪摄入过量是超重肥胖发生的重要因素,食盐摄入过多可增加高血压的发生风险。

  烤肉该怎么吃?

  正规渠道才放心:部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件,卫生条件较差,加工制作过程不规范,存在安全隐患,吃烤肉应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店;如自制烧烤,也要注意从大型商超等正规渠道购买新鲜食材。

  优先选用电烤串电烤串优于炭烤串,因其不与明火接触,热力均匀,肉串不会局部焦糊;同时烤盘温度方便控制,避免温度过高,可以大大减少致癌物的产生。

  烤熟烤透更安全:为确保食用安全,应选择烤熟烤透的肉串;如自制烧烤,肉块大小适中,烤时要勤翻动,使其受热均匀,烤熟烤透。

  均衡饮食巧搭配:新鲜蔬菜、水果中的维生素C 等能够降低患癌风险,建议吃烤肉时,同时配以新鲜果蔬。

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