三文鱼是自助餐和日料店的常客，由于其肉质细嫩、口感爽滑，颇受消费者喜爱。不过，吃了这么多年刺身，你了解三文鱼吗？ 

　　一、三文鱼肉质鲜美、营养丰富

　　三文鱼是英文salmon的音译，我们通常所说的“三文鱼”其实是鲑鳟鱼类的商品名统称，并非一种鱼的科学名称，主要包含大西洋鲑等种类。三文鱼是一种溯河洄游鱼类，即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，而生长期则洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。

　　三文鱼鳞小刺少、肉色橙红、肉质细嫩鲜美，营养价值丰富，含丰富的DHA和EPA等ω-3脂肪酸，有助于预防冠心病及中风以及利于胎儿生长和脑神经发育等。此外，三文鱼还含有优质蛋白质及多种维生素和矿物质，例如维生素A和D，碘、硒、钙、铁等。

　　二、三文鱼都是野生的吗？

　　很多人认为三文鱼都是野生的，其实不然。野生捕捞的三文鱼资源非常有限，生长速度缓慢，价格也非常高，远不能满足世界各国消费者的需求。因此，人工养殖三文鱼逐渐兴起，目前国内人工养殖三文鱼以淡水养殖为主，比例约占98%。

　　不过，实际上吃养殖鱼比野生鱼可能还更安全些，因为人工养殖的整个过程都有精准的科学控制，还有进出口海关检疫等严格程序。

　　三、生吃有风险，海水鱼也有寄生虫

　　三文鱼最常见的吃法是刺身，新鲜现切的三文鱼片蘸上点青芥末、酱油，别有一番风味。不过，无论是野生还是人工养殖，海水还是“淡水三文鱼”都可能有寄生虫，生吃是存在一定风险的。实际上，有没有寄生虫并不取决于海水还是淡水，野生还是养殖，而是看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控，同时还与食用前的处理方法是否到位有关。

　　对于普通消费者来说，杀灭鱼内寄生虫的最有效方式就是彻底煮熟。而对于经营者来说，杀灭三文鱼寄生虫的方法除了高温还有冷冻。根据食品法典委员会《鱼和渔业制品操作规范》中针对可供生食的鱼类相关规定：在一般情况下，供生吃的鱼类需在-20℃或以下冷冻7天；或-35℃冷冻约20小时，通过指定的冷冻工艺可杀鱼类体内的寄生虫。

　　四、怎样“远离”三文鱼中的寄生虫？

　　1、通过大型商超等正规渠道购买三文鱼，或选择正规餐厅食用三文鱼；

　　2、芥末、辣椒酱、柠檬汁、食醋、白酒等都不能杀灭三文鱼中的寄生虫，不要心存侥幸；

　　3、老人、孕妇、婴幼儿及免疫力较弱的人，不宜生吃三文鱼。