曾有媒体报道称，某幼儿园的儿童吃了饭堂的午点后，集体出现发烧、腹泻等症状，疑似食物中毒。经调查发现，引发此次事件的原因是当值厨师在制作三明治时，操作不当，造成三明治中的鸡蛋沙门氏菌污染。

　　一、鸡蛋为什么会引起食物中毒？

　　鸡蛋是被沙门氏菌污染的高危食物。鸡蛋一般通过两种途径受到沙门氏菌的污染：1.在蛋壳尚未形成之前，经受感染的生殖组织污染；2.在产蛋过程中或之后，经蛋壳上的粪便污染。另外，存储不当（例如长时间存放于25℃左右的室温）会引起沙门氏菌在未经煮熟的鸡蛋中快速繁殖。

　　沙门氏菌对热耐受力较差，想要杀死沙门氏菌是一件很简单的事，把鸡蛋彻底煮熟就可以了。反之，生的、半生不熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌，如果经常吃这种鸡蛋，感染沙门氏菌的风险较大。

　　二、沙门氏菌是什么？

　　沙门氏菌属是最常见的食源性致病菌之一，广泛分布于自然界，可在人类及动物肠道内存在，亦常见于被污染的各种食品以及污水等外环境。沙门氏菌可以污染猪肉、牛肉、家禽、奶类、蛋类及其制品，也可污染水果、蔬菜。

　　人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为4~48小时，中毒症状以急性肠胃炎为主，通常表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等，且日腹泻频率达数次至十余次不等，主要为水样便，少数带有粘液或血。沙门氏菌感染的临床症状一般可持续4到6天，大多数感染者不需要服药就可以痊愈，但部分情况严重的患者应及时就医治疗。婴儿、老年人、孕妇等免疫功能低下的人群对沙门氏菌尤其易感。

　　三、如何防止感染沙门氏菌？

　　在预防食物污染方面，可采取的手段包括：

　　（1）对可能受沙门氏菌污染的食品要彻底烧熟煮透，尤其禽蛋在食用前彻底煮沸至少8分钟，才可杀灭沙门氏菌；

　　（2）在肉类食品处理前后，认真清洗手、砧板和刀具。生、熟食品处理和保存分开，避免交叉污染，特别注意不要吃病、死畜禽肉及内脏；

　　（3）要用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果；

　　（4）不喝未经高温消毒的乳制品或果汁，不喝生水；

　　（5）非伤寒沙门氏菌在夏季更容易繁殖，吃剩的饭菜应该立即放入冰箱，不要在室外放置超过2小时。