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深圳学校食堂和配餐企业调查结果

来源:日期:2019-06-27 19:17字号:    

  学校食品安全一直是大家共同关注的话题,2019年第1期“抽检你话事”聚焦校园食品安全,开展了一期以“深圳的学校食堂和配餐企业安全吗?”为主题的问卷调查。

  

  根据本次调查结果显示,参与调查的市民93%有孩子在深圳的学校就读,7%没有,不少人本身就是在校就读的学生。

  

  问及孩子在学校的就餐方式,89%的人表示在学校食堂就餐,8%的人表示是由配餐企业供餐,3%的人是回家吃饭。

  

  问及大家觉得深圳学校食堂、供餐企业的安全性如何,表示安全性高的占16%,表示安全性不可靠的占32%,表示对供餐企业不太了解的占52%

  

  关于配餐企业的冷链、热链配送方式,8%的人表示了解,16%的人表示听说过,76%的人表示不太清楚。

  

  对于是否希望得到更多关于食品配送方式的科普信息,90%的的人表示希望,8%的人表示一般,2%的人表示不感兴趣。

  

  关于最担心的学校食品安全问题, 58%的人选择了用餐安全,22%的人选择了环境卫生,10%的人选择了食品储存,10%的人选择了营养搭配。

  

  问及大家最想知道的学校食堂、学校配餐企业食品安全指标,25%的人选择了食品储存加工是否符合规范,23%的人选择了消毒保洁设施是否符合规范,16%的人选择了经营证照是否齐全,18%的人选择了食品原料票证记录是否完善,18%的人选择了食堂/供餐企业量化评级。

  根据参与本期“抽检你话事”活动的市民意见,本次着重对11所学校食堂及1家配餐企业进行了抽检,共抽检22批次样品,未检出不合格样品。

  样品涉及食品品种为面米食品(自制)、大米、谷物粉类制成品、豆类、食用植物油、酱油、半固体复合调味料、液体复合调味料、香辛料类、芸薹属类蔬菜,未发现样品存在非食用物质、农药残留、金属等元素污染、微生物污染等风险,说明12家受检单位存在食品安全风险较低。检单位及抽检情况见表1

  表1 “食品抽检你话事”深圳学校食堂和配餐企业抽样检验情况表

序号

受检单位名称

食品大类

食品品种

检验项目

检验结果

1

北京师范大学南山附属学校初中部食堂

食用农产品

豆类

  铅、铬、镉、赭曲霉毒素A

纯抽检合格样品

食用油、油脂及其制品

食用植物油(半精炼、全精炼)

过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并[a]

纯抽检合格样品

2

南方科技大学(教工食堂)

食用农产品

黄豆、绿豆、红豆(赤豆)、蚕豆、小扁豆、豌豆等

铅、铬、镉、赭曲霉毒素A

纯抽检合格样品

调味品

半固体复合调味料

二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐、甜蜜素、糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐

纯抽检合格样品

3

深圳大学(荔山餐厅)

食用油、油脂及其制品

食用植物油(半精炼、全精炼)

过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并[a]

纯抽检合格样品

4

深圳大学(西丽校区南区学生餐厅)

食用农产品

芸薹属类蔬菜

克百威、毒死蜱、氟虫腈、氯唑磷、甲拌磷、啶虫脒、氧乐果、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、水胺硫磷、阿维菌素

纯抽检合格样品

食用油、油脂及其制品

食用植物油(半精炼、全精炼)

过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并[a]

纯抽检合格样品

5

深圳市宝安区松岗街道中英文实验学校第一幼儿园食堂

粮食加工品

大米

总汞、无机砷、铅、铬、镉、黄曲霉毒素

纯抽检合格样品

调味品

液体复合调味料

山梨酸及其钾盐、甜蜜素、脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、阿斯巴甜

纯抽检合格样品

6

深圳市第二实验学校高中部师生食堂

食用油、油脂及其制品

食用植物油(半精炼、全精炼)

过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并[a]

纯抽检合格样品

7

深圳市第三高级中学食堂

餐饮食品

面米食品(自制)

大肠埃希氏菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌

纯抽检合格样品

食用农产品

豆类

铅、铬、镉、赭曲霉毒素A

纯抽检合格样品

8

深圳市龙岗区第二职业技术学校教职工食堂

粮食加工品

大米

总汞、无机砷、铅、铬、镉、黄曲霉毒素B、苯并[a]

纯抽检合格样品

调味品

酱油

氨基酸态氮、铵盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数

纯抽检合格样品

9

深圳市龙岗区第二职业技术学校学生食堂

粮食加工品

大米

总汞、无机砷、铅、铬、镉、黄曲霉毒素B、苯并[a]

纯抽检合格样品

谷物粉类制成品

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐

纯抽检合格样品

10

深圳市龙岗区平冈中学食堂

粮食加工品

大米

总汞、无机砷、铅、铬、镉、黄曲霉毒素B

纯抽检合格样品

谷物粉类制成品

二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐

纯抽检合格样品

11

深圳职业技术学院(北校区食堂)

食用农产品

芸薹属类蔬菜

克百威、毒死蜱、氟虫腈、氯唑磷、甲拌磷、啶虫脒、氧乐果、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、水胺硫磷、阿维菌素

纯抽检合格样品

食用油、油脂及其制品

食用植物油(半精炼、全精炼)

过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并[a]

纯抽检合格样品

12

深圳市金谷园实业发展有限公司金穗营养配餐中心

食用油、油脂及其制品

食用植物油(半精炼、全精炼)

过氧化值、酸价、溶剂残留量、苯并[a]

纯抽检合格样品

调味品

香辛料类

苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅰ、丁基羟基茴香醚(BHA)、苏丹红

纯抽检合格样品

  良好的学校餐饮环境可以有效的控制食源性疾病的发生和传播,良好的卫生状况是防止集体食物中毒发生的重要保证。随着家长对孩子生活水平要求的提升和学校办学条件的改善,学校和家长对学校食堂的卫生安全也越来越重视。无论从师生健康安全的保证上还是家长、学校的意愿上,学校食堂卫生的安全管理变成了学校食堂标准化建设的重要内容。学校要落实校园食品安全校长第一责任人主体责任,加大学校食堂硬件设施的投入,食堂经营者要加强自律,不能只重利益轻管理,对食堂从业者、食堂环境卫生等方面要管理到位。

  本次对1家配餐企业进行了抽检,抽检样品均符合标准要求。校园供餐企业已成为食品安全监管的重点,集体供餐校园食品安全环境的构建,需要学校与供餐企业积极主动参与,实现科学规范的管理模式,建立关键环节关键控制点并实现工作制度化、常态化,科学有效防控风险。

  配餐企业加工条件严格控制加工量,采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定要求,保证所用食品原料可追溯,严禁外购来路不明的食品。加工环节即食品处理区均在室内,分装间面积与食品实际加工量相适应,设置粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、保洁、分装等专间,各专间布局符合按原料进入、原料处理、原料或半成品加工、成品分装的流程,人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分开设置。动植物性食品和水产品须有专门的处理场所,严格控制食品贮存环境条件,在食品烹调过程中,企业应严格控制质量安全状态,确保制作成品的食品安全。包装箱适时进行清洗消毒,保持外观整洁。盒饭采用封闭式专用车辆运输,在运输前对车辆进行清洗、消毒,在运输装卸过程中注意操作卫生,防止食品污染。

  总之,加强餐饮食品安全风险防控,降低餐饮食品安全事故发生,是目前校园供餐企业最需要解决的问题。只有落实主体责任、强化意识、落实政策要求;监管科学化、规范化、精细化、常态化才能做好食品安全风险防控,才能从根本上保障校园食品安全。

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