学校食品安全一直是大家共同关注的话题，2019年第1期“抽检你话事”聚焦校园食品安全，开展了一期以“深圳的学校食堂和配餐企业安全吗？”为主题的问卷调查。

　　根据本次调查结果显示，参与调查的市民93%有孩子在深圳的学校就读，7%没有，不少人本身就是在校就读的学生。

　　问及孩子在学校的就餐方式，89%的人表示在学校食堂就餐，8%的人表示是由配餐企业供餐，3%的人是回家吃饭。

　　问及大家觉得深圳学校食堂、供餐企业的安全性如何，表示安全性高的占16%，表示安全性不可靠的占32%，表示对供餐企业不太了解的占52%。

　　关于配餐企业的冷链、热链配送方式，8%的人表示了解，16%的人表示听说过，76%的人表示不太清楚。

　　对于是否希望得到更多关于食品配送方式的科普信息，90%的人表示希望，8%的人表示一般，2%的人表示不感兴趣。

　　关于最担心的学校食品安全问题， 58%的人选择了用餐安全，22%的人选择了环境卫生，10%的人选择了食品储存，10%的人选择了营养搭配。

　　问及大家最想知道的学校食堂、学校配餐企业食品安全指标，25%的人选择了食品储存加工是否符合规范，23%的人选择了消毒保洁设施是否符合规范，16%的人选择了经营证照是否齐全，18%的人选择了食品原料票证记录是否完善，18%的人选择了食堂/供餐企业量化评级。

　　根据参与本期“抽检你话事”活动的市民意见，本次着重对11所学校食堂及1家配餐企业进行了抽检，共抽检22批次样品，未检出不合格样品。

　　样品涉及食品品种为面米食品(自制)、大米、谷物粉类制成品、豆类、食用植物油、酱油、半固体复合调味料、液体复合调味料、香辛料类、芸薹属类蔬菜，未发现样品存在非食用物质、农药残留、金属等元素污染、微生物污染等风险，说明12家受检单位存在食品安全风险较低。检单位及抽检情况见表1。

　　表1 “食品抽检你话事”深圳学校食堂和配餐企业抽样检验情况表

　　良好的学校餐饮环境可以有效的控制食源性疾病的发生和传播，良好的卫生状况是防止集体食物中毒发生的重要保证。随着家长对孩子生活水平要求的提升和学校办学条件的改善，学校和家长对学校食堂的卫生安全也越来越重视。无论从师生健康安全的保证上还是家长、学校的意愿上，学校食堂卫生的安全管理变成了学校食堂标准化建设的重要内容。学校要落实校园食品安全校长第一责任人主体责任，加大学校食堂硬件设施的投入，食堂经营者要加强自律，不能只重利益轻管理，对食堂从业者、食堂环境卫生等方面要管理到位。

　　本次对1家配餐企业进行了抽检，抽检样品均符合标准要求。校园供餐企业已成为食品安全监管的重点，集体供餐校园食品安全环境的构建，需要学校与供餐企业积极主动参与，实现科学规范的管理模式，建立关键环节关键控制点并实现工作制度化、常态化，科学有效防控风险。

　　配餐企业加工条件严格控制加工量，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定要求，保证所用食品原料可追溯，严禁外购来路不明的食品。加工环节即食品处理区均在室内，分装间面积与食品实际加工量相适应，设置粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、保洁、分装等专间，各专间布局符合按原料进入、原料处理、原料或半成品加工、成品分装的流程，人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分开设置。动植物性食品和水产品须有专门的处理场所，严格控制食品贮存环境条件，在食品烹调过程中，企业应严格控制质量安全状态，确保制作成品的食品安全。包装箱适时进行清洗消毒，保持外观整洁。盒饭采用封闭式专用车辆运输，在运输前对车辆进行清洗、消毒，在运输装卸过程中注意操作卫生，防止食品污染。

　　总之，加强餐饮食品安全风险防控，降低餐饮食品安全事故发生，是目前校园供餐企业最需要解决的问题。只有落实主体责任、强化意识、落实政策要求；监管科学化、规范化、精细化、常态化才能做好食品安全风险防控，才能从根本上保障校园食品安全。