“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。这句古诗我们耳熟能详，但它背后的道理要在生活中落地却不那么容易。因为讲排场、爱面子、缺乏节俭意识等原因，我国的餐饮浪费现象一度非常严重。不只是餐馆里请客吃饭，在一些单位、学校的食堂里，也存在浪费现象。如何制止“舌尖上的浪费”？习近平总书记多次作出重要指示。11月22日晚，央视新闻《焦点访谈》栏目聚焦“杜绝‘小’餐桌‘大’浪费”，分别探访延安、深圳及成都，探索其鼓励“文明餐桌”、推行“光盘行动”的实践经验。

　　报道说，一粥一饭，看似是个人消费习惯的小事，实际上事关国计民生，是和粮食安全息息相关的大事儿。有调研显示，我国仅城市餐饮每年的食物浪费就超过了340亿斤，而这还不包括居民家庭饮食中的食物浪费。

　　2013年，习近平总书记作出重要批示，“浪费之风务必狠刹”！此后，总书记多次强调，制止餐饮浪费必须长期抓下去，要加强立法，建立长效机制。

　　党的十八大以来，“光盘行动”广泛开展，《反食品浪费法》正式施行，文明餐桌、“光盘行动”的理念逐渐深入人心。自助餐往往是餐饮浪费的重灾区，在深圳一家星级酒店自助餐厅记者看到，餐桌、结账台等很多地方都有“提倡光盘”“反对浪费”的宣传语。一些受顾客欢迎的热门档口还专门有人提示，按需取餐，少量多置。在餐厅一角，申女士一家带着女儿正在这里庆生，虽然酒店的食品种类很丰富，但大家的盘子里并没有过多的食物堆积。申女士说，我们主要是跟小孩说，每一份粮食来的都很不容易，尽量吃多少拿多少，不要去浪费。申女士的女儿说：“量力而行。吃了不喜欢的不会有第二次拿，就不浪费。大家都知道粮食来之不易，学校也教过，都已经刻入骨子里了。”

　　报道说，五颜六色的甜品一直深受小朋友的喜爱，大块的蛋糕常常在他们盘子里堆成小山。如今，酒店将大块蛋糕替换成了能一口吃一个的小蛋糕。深圳某酒店包饼房厨师长邓裕林说：“大块的蛋糕客人切起来也不是很好切，也不是很美观。把它切成小份的，客人可以品尝比较多的口味，看起来也更精致一些，也不会产生浪费。”

　　深圳某酒店宴会运作经理李伟告诉记者，以前，他们也希望客人多点喜欢吃的菜品，这不但可以满足客人的需求，还能给酒店带来实实在在的收益。不过现在，他们把按需点菜写进了员工章程。他说：“我们在每日的日常培训中也是培训员工在给客人点菜的时候，根据客人的人数喜好给客人点菜，避免造成食材的浪费。现在客人节约粮食、避免浪费的习惯和意识比以往有很大的加强。”

　　深圳的另外一家星级酒店，则通过科技力量赋能光盘行动。深圳某酒店运营总监龙田雄说：“酒店采用智能化的管理模式，其中有两个系统，采购系统是从源头控制食材采购的量，另外一个是预订系统。我们建立了一个庞大的数据库，从数据库里能够得知大部分客人有一个什么样的喜好，从喜好上做好改良创新的举措，从食材上能够达到既能贴切客户的喜好，也能够杜绝浪费。”

　　《深圳特区报》2022-11-23 A05