点外卖前，如果能看到餐厅后厨的制作情况，会更放心。最近，家住福田区的沈小姐告诉笔者，她发现外卖平台上线了新功能，可以实时观看到网络餐厅后厨的直播。

　　“以前我点外卖，都会避开没有实体店的网络餐厅，怕他们的后厨不干净。现在，消费者能看到后厨‘直播’了，看得放心、吃得放心。”

　　从“不敢点”到“放心点”，沈小姐消费习惯的转变，得益于福田区推出的“数字后厨”2.0。

　　现在，家住福田的市民，可以通过美团、饿了么、i福田等多个网络外卖平台及福田区的公共服务平台实时查看外卖制作的全过程，实现了“先查看再下单”外卖点单新模式。

　　目前注册在线的网络餐饮单位已逾3000家，基本囊括了福田城中村网络持证的餐饮单位。

　　心里有底 后厨“一站式”查看

　　用户与商户“不见面”，如何了解厨房的卫生情况，守护“舌尖上的安全”？“数字后厨”走到了前台。

　　笔者在美团上打开福田一家名为“渔语鱼酸菜鱼”的网络餐厅，发现该餐厅页面新增了“明厨亮灶”功能。点开后，后厨店员从烹饪到有序打包的全过程都可看见。

　　此前，网络餐厅的后厨查看系统大多为商家自己安装并在内部使用，能让消费者看到后厨的少之又少，且需要消费者下载APP或注册登记，步骤复杂、流程繁琐。

　　深圳市市场监管局福田局相关负责人表示，此次“数字后厨”2.0版，联动了美团、饿了么等多个平台，实现了消费者无需下载其他APP或注册其他账号，即可直接在外卖平台查看商家后厨的“一站式”功能。

　　他介绍，“数字后厨”2.0版也在福田区公共服务小程序“i福田”平台同步上线，消费者可在“i福田”小程序上的“数字后厨”专题进入页面，查看商家详情。

　　从监管部门的“一双眼”变成群众的“无数双眼”，商家接受全社会的监督，这让消费者订餐“心里有底”，监管部门也“心中有数”。

　　精确定位 有效解决“幽灵餐厅”

　　近年来，福田高度重视食品安全问题。2023年福田区政府工作报告提出“开展‘舌尖安全’亮剑行动，强化食品药品全链条监管”，全力打造“幸福福田 品质餐饮”。

　　笔者了解到，福田全区网络餐饮单位达4000余家，占福田餐饮单位总数的64%左右。随着网络餐饮市场规模不断扩大，消费者也享受到了更多便捷。

　　然而，随着近年来消费市场不断爆出“幽灵餐厅”等“雷点”，网络餐厅证照是否真实、实体地址是否异常、后厨信息是否透明等问题成了网络餐饮监管的难点。

　　在此背景下，新上线的“数字后厨”2.0版通过物联网卡对网络餐饮单位的实际经营地址进行了精确定位，确保商家经营场所真实准确，并在上门安装的过程中对证照、地址等信息进行校核，有效避免了“幽灵餐厅”“黑作坊”“黑摊点”等问题。

　　可知可感 多方联动打通“壁垒”

　　对网络餐饮单位来说，亮出后厨不啻于“自我曝光”，厨房是否整洁？操作是否规范？消费者一看便知。

　　“数字后厨”2.0版将商家的食品安全状况量化并生成动态评价结果进行排序，为消费者提供参考。通过后厨的实时展示倒逼商家严格落实好食品安全主体责任。

　　同时，“数字后厨”2.0版具备推送食品安全法律法规每日问答等功能，在潜移默化中让从业者从“要我注重食品安全”变成“我要注重食品安全”。

　　对消费者来说，吃得是否安全是事关自身生命安全和身体健康的大事。“数字后厨”2.0版让消费者“云监督”，对外卖食品安全可知可见可感，放心大胆消费。

　　对外卖平台和监管部门来说，“数字后厨”打通了监管部门与第三方外卖平台的数据链接，通过对评分较低、抽检信息不合格率较高的商家信息共享等，让外卖平台与监管部门的联动处置、精准处置成为可能，从而形成对网络餐饮单位食品安全的协同共治。

　　随着“数字后厨”项目覆盖面的不断扩大，经营者、消费者、监管者、第三方外卖平台等多方联动打造网络餐饮食品安全共建、共治、共享的新格局正逐步形成。

　　《南方日报》2023-7-12 第SC02版