东家的脆皮烧鸭，西家的咸香烧鸡，街坊自制美味食品丰富了深圳人的餐桌。如何助燃城市烟火气，又守护食品安全线，深圳市市场监管局通过系列举措，提升食品小作坊产品质量水平，为营造市井消费增人气、添财气。

        食品小作坊属于“新业态”，其生产规模小，工艺简单，大多为家庭式作坊，从业人员未接受过系统性食品安全教育，食品安全成为监管一大难题。根据市场摸底情况，深圳2017年将烧腊、卤肉等传统食品纳入食品小作坊许可目录，标志着个体工商户被列入允许生产烧腊等食品的范围。当年7月27日，龙岗区发出全市第一张食品小作坊登记证。此后，全市食品小作坊申请量逐年增长，最多时候全市共发出食品小作坊登记证超150张。既要点燃城市烟火气，又要避免乌烟瘴气，深圳市市场监管局自2019年起，开展食品小作坊5年帮扶提升行动。

        参照国家、省、市级相关要求，结合本地食品小作坊类型分布情况，市市场监管局为面制品和肉制品食品小作坊设计了车间平面布局图模板，向食品小作坊申请开办者明示开办标准，把好食品安全“第一道关口”。同时，制定了《深圳市生湿（干）面制品生产加工小作坊规范生产工作指引》及系列食品安全制度，为食品小作坊对后续生产规范提供参考。

        与此同时，紧抓食品安全和安全生产主体责任两个关键点，采取上门面授、集中授课、微视频教学等形式，开展了一系列法规宣贯活动，并印发食品小作坊食品安全管理员学习手册，帮助从业人员考取食品安全管理员证，切实提升食品小作坊质量管理水平。

        在完善监管机制方面，深圳市市场监管局采取“市、区、街道”三位一体的方式，每年对全市食品小作坊开展全覆盖“一对一会诊”式帮扶指导。根据食品生产特点，建立健全帮扶事项清单，提供“菜单式”服务。此外，深圳市市场监管局还编制了《深圳市食品生产加工小作坊监管工作指南》，作为食品小作坊从业者及监管人员的“工具书”，查什么、怎么查、查后怎么办的问题得以明确和细化。

        据悉，5年来，深圳市市场监管局在规范食品小作坊生产加工行为、确保食品供给安全放心上进行了积极探索，取得了一定的成果，基本实现“许可一批、提升一批、淘汰一批”的总体目标。

《深圳商报》2023-11-15 A06