广东人有多爱吃海鲜，清蒸、蒜蓉、白灼……做法多到“十只手指都数唔晒”，然而海鲜中的贝类其实暗藏风险，常在夏季引发食源性疾病。为提升我市海鲜餐饮服务单位食品安全风险防控水平，有效防范食品安全事件发生，深圳市市场监督管理局日前主办了餐饮服务单位海鲜食品安全风险交流会。

        会上，市疾控中心的专家就贝类毒素、诺如病毒和副溶血性弧菌等海鲜中常见风险因素的特性、危害、污染食物的方式、临床症状等进行分享，并提出加强源头管理、严格检测流程、提高从业人员的安全意识等多项防控建议；市质安院专家介绍水产品污染因素的检测方法及我市水产品监督抽检的情况；市标准院的专家介绍了国内外贝类毒素的管控研究与可借鉴的经验。

        那么，夏季食用贝类海鲜要注意哪些事项？该如何预防？

        据介绍，近年来，我国高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊、海螺等。根据中毒症状的不同，贝类毒素分为腹泻性、麻痹性、神经性和记忆缺损性贝类毒素四类，它们引发的中毒均无特效治疗药。

        如何避免贝类毒素中毒？专家建议：不要在有毒赤潮预警期间打捞或采食海产品，平时也不要在排水口附近海域采集、捕捞海产品。通过大型商超、农贸市场等正规渠道购买水产品，选购时注意“一看、二触、三嗅、四听”。一看：选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类；二触：用手触摸时贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内；三嗅：新鲜贝类应有其特有的气味，如发臭或有异味，说明已不新鲜；四听：拿起贝类轻轻摇晃，如听到啪啪声，说明可能是空壳或有沙石。在外就餐时，选择证照齐全、环境干净整洁、量化级别较高的餐饮服务场所食用贝类，并索取相应票据。食用贝类时要去除消化腺等内脏，最好不食用蒸煮贝类的汤汁，同时注意均衡饮食，避免一次性食用大量的贝类。

        食用贝类后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即就医。

《深圳特区报》2024-07-17  A05