一、 消费者如何识别外出就餐“脸谱”？

餐饮业食品安全量化管理仅对新发许可证三个月 以上的餐饮单位进行评级，目前全国餐饮店量化等级统一分为A、B、C三个等级，等级越高，代表食品安全风险越低。 建议消费者优先选择食品安全量化等级高的单位就餐。        我市于2012年下半年开始逐步实施统一新版式“餐饮服务食品安全等级公示牌”，量化A级、B级、C级，分别用“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象表示（右图）。要求在餐饮单位的大厅、门口等醒目位置设置。

二、 实施背景

       按照全国监管部门对餐饮服务单位实行统一量化管理的要求，我 市自2004年开始推行食品安全监督量化管理，依据国际通行的风险性分析理论和食品安全法律法规要求，深圳市食品药品监管局的各级执法人员通过现场检查我市各餐饮单位，评审该店实时的食品安全量化等级，评审过程不收取任何费用。

       餐饮量化作为日常监管的重要形式之一，此做法在香港、新加坡等地区和其他国家均有适用。

三、评价依据

     监管人员依据《深圳市餐饮业食品安全量化检查表》对满许可证三个月以上的餐饮服务单位现场评定，其检查内容均为食品安全法律、法规和行业标准所要求的内容。主要包括食品安全管理制度和场所硬件条件两大方面共有24项量化考核项目,其中有13项为较高风险的关键项目。监管人员依据现场检查关键项目和一般项目的不符合数量，对应评审标准，确定量化级别。

四、实施原则

       遵循“动态、公开、公正、鼓励进步”的原则，逐步推进餐饮量化分级管理，接受社会监督。

       动态：即监管人员对餐饮服务提供者的食品安全状况适时进行量化检查，根据其食品安全水平的变化而调整其量化等级，可升可降。

       公正:如被检查单位对量化结果有异议的，可在量化检查结束后3个工作日内向监管单位递交书面复核申请，监管单位在一定的工作日内对其进行复核，以复核结果作为最 终结论。

       公开:为保护消费者知情权，促进社会监督，促进餐饮服务提供者加强自律，提升等级。每年将对餐饮服务提供者食品安全量化等级向社会公示，消费者可以通过报纸和市 场监督局食品安全网络平台进行查询。

       鼓励先进:每年由全市统一发放餐饮服务食品安全量化A级单位证书，优先推荐参加重大活动餐饮服务、餐饮食品安全示范单位等评优活动。作为宣传引导广大消费者优先 选择的餐饮店，将会获得更多消费者的支持，取得更好社会效益和经济效益，形成优质品牌效应。

       

五、餐饮单位怎样申请提级？

       1.申请提A级：上报《深圳市餐饮A级单位申请表》（如原本是同级,不需要填，申请表见本局网站）—所属食品药品监管所或监管分局负责食品的监管科现场量化—同意后向市局推荐—市局审核同意—贴标识—公示； 全市跨区设置的餐饮连锁企业、集体配送餐企业可直接向市食品药品监管局食品餐饮安全监管处申请提A级。

        2.申请提B级：自行联系食品药品监管所现场量化-同意后向分局推荐－分局审核同意—公示等级标识－公示；

        3.如尚未参加量化评级的餐饮单位申请尽快量化，可以向所属监管所或分局科申请，申请方式不限。

六、结束语

       由于食品生产加工场所流程设计不合理、设施不足是C级和B级单位的普遍“硬伤”，各种管理制度落实不到位是“软件”不达标的主要因素。餐饮业责任人和从业人员普遍流动性大，部分餐饮法人或负责人普遍缺乏食品安全法律常识，未设食品安全管理员或设置的人员权责不一，内部自律管理形同虚设。以上现状由于涉及到流程整改、经费、负责人及主管部门重视等多方面因素，要提高我市的餐饮业的食品安全的任务任重而道远。按照《食品安全法》要求，食品安全需要企业、政府和社会的共同参与，充分发挥企业主第一责任人的法律职责，才能不断提高我市整体食品安全管理水平。

       消费者及餐饮单位如需查看量化检查表、A级申请表、深圳市餐饮食品安全管理档案模版等有关食品安全监管内容均可登录 深圳市市场和监督管理委员会-餐饮服务食品安全监管(或餐饮服务食品安全示范工程)－办事指引。