深圳市市场监督管理局关于公开征求《重大活动食品安全监督管理规范》等3项地方标准意见的通告深圳市市场监督管理局网站

深圳市市场监督管理局关于公开征求《重大活动食品安全监督管理规范》等3项地方标准意见的通告

发布机构：深圳市市场监督管理局发布时间：2022-11-09 14:51 查看反馈

深市监通告〔2022〕183号

　　《重大活动食品安全监督管理规范》等3项地方标准（见附件1-6）送审稿已编制完成，根据《地方标准管理办法》规定，现向社会各界公开征求意见。请有关单位或个人将意见、建议填入《深圳市地方标准征求意见反馈表》（见附件7），于2022年12月8日前反馈我局。

　　联系人：李小姐，联系电话：0755-83070326。

　　电子邮箱：biaozhunchu@mail.amr.sz.gov.cn。

　　特此通告。

　　附件：1.《重大活动食品安全监督管理规范第1部分：总则》标准文本及编制说明

　　2.《重大活动食品安全监督管理规范第2部分：重大活动主办或承办单位》标准文本及编制说明

　　3.《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：餐饮服务提供者》标准文本及编制说明

　　4.《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》标准文本及编制说明

　　5.《电子专业市场管理规范》标准文本及编制说明

　　6.《城市级实景三维数据规范》标准文本及编制说明

　　7.深圳市地方标准征求意见反馈表

深圳市市场监督管理局

2022年11月8日

反馈时间：2022-12-12 11:26:00

《重大活动食品安全监督管理规范》等3项地方标准征求意见社会公众意见收集及采纳情况表

　　2022年11月8日至12月8日，我局就《重大活动食品安全监督管理规范》等3项地方标准向社会各界广泛征求意见，得到了广大公众的关注。现就上述社会公众提出的相关意见及采纳情况说明如下：

序号	反馈人（单位）	反馈标准	章条编号	反馈意见	采纳意见	备注
1	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第2部分：重大活动主办或承办单位》	6.2.1	“配备专职高级食品安全管理员”建议改为“配备专职或兼职食品安全管理人员”	不采纳	为保障深圳市重大活动的食品安全，本标准采取更严格的要求。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求和企业实际情况还需考虑是否配备食品安全总监
2	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：重大活动餐饮服务提供者》	5.13	6.5.1 应遵照GB 7718 中关于致敏物质标示的有关要求，餐饮单位宜对加工过程中可能带入致敏原的食品或其制品，尤其是对不易识别原料成分的菜品，在出售菜品附近位置加以提示餐饮单位进行过敏原标示为非强制要求，建议推荐标示	采纳	已修改
3	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：重大活动餐饮服务提供者》	5.6	将c和d列项中的内容合并	不采纳	食品及食品原材料专仓是根据实际需求决定是否建立。为保障重大活动的顺利举办，食品和食品原材料的购买应保持统一的要求
4	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：重大活动餐饮服务提供者》	5.7 c）	如有必要设定相关筛查要求，建议明确频次和传染病筛查项目，便于执行	不采纳	本标准适用于重大活动的举办的前期、期间和结束的食品安全保障。对于人员管理，保障餐饮服务提供者食品安全应为常态化管理，不做统一要求
5	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：重大活动餐饮服务提供者》	6.1.3	应配备专职的高级或兼职食品安全管理人员	不采纳	本标准主要规范的是重大活动全过程的食品安全问题，应配备专职的高级食品安全管理人员进行食品安全管理
6	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：重大活动餐饮服务提供者》	6.2.2.2和6.2.2.3	建议删除，重大活动供餐餐饮服务提供者即承担供餐主体责任，其对食品及食品原材料供应商的管理建议参照GB 31654-2021 《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》相关索证索票等基础上结合企业自有供应链管理体系进行管理，便于实施执行	不采纳	为保障重大活动食品安全，其食品及食品原材料的来源，必须是可追溯的，同时，根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，供应商应对提供的食品及食品原材料负有主体责任
7	深圳市五洲宾馆集团有限责任公司	《重大活动食品安全监督管理规范第3部分：餐饮服务提供者》	6.3.2.2	建议取消重大活动接待单位食品制作分解表这一项，实际可操作性不强。因有些比较特殊的重大接待，不但餐次多，主办方的菜单确定得很晚，且不断更改，厨房忙着出菜，没有时间去跟进食品制作分解表。	不采纳	本要求来源于2017年颁布的《市食品药品监管局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监管工作指引的通知》（不公开），根据通知有必要了解食品制作情况。提前提交的版本可为当时确定的版本，此后提交修改确认的终版
8	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》	附表A.1 三	建议修改对于公示标识的要求：“醒目位置亮证照、公示量化A 级标识，功能区及设施标识清楚。”改为“醒目位置亮证照、公示量化评级标识，功能区及设施标识清楚。”	采纳	已修改
9	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》	附表A.1 三	建议修改对于机构的要求：“有日常及重大活动食品安全管理组织机构，有专职且经过培训考核合格的高级食品安全管理员”，改为“有日常及重大活动食品安全管理组织机构，有专职或兼职且经过培训考核合格的食品安全管理员。”	不采纳	为保障深圳市重大活动的食品安全，本标准采取更严格的要求，根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求和企业实际情况配备食品安全总监
10	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》	附表A.1 三	建议修改对于用水的要求，改为“用于食品加工的生活饮用水使用市政用水（非市政用水需提供近期水质检验报告）。直接接触食用冰、净菜、不需要去皮的即食水果、果汁等成品的用水，应经过加装水净化设施处理或使用直接饮用水，使用净化设施的须提供检验合格报告（一年内）。”	不采纳	修改建议参考《餐饮业食品安全管理规范》（SZDB/Z 256-2017)附录 A （资料性附录）餐饮业食品安全管理规范评估表 5.6 饮用水要求。本文件用水要求参考我市日常监督现场检查表
11	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》	A.1	餐用具清洗消毒保洁设施※：洗消设备正常运转，采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。洗碗机的过机洗消时间应并确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求（过机洗消时间应宜大于40 秒）和温度（应宜超过85℃）正确；严格执行一洗二清三消毒四保洁制度。参考《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）附录B 餐用具清洗消毒指南 B.2.1.3 采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。洗碗机工作参数因设备不同会存在差异，所以不建议统一要求作业参数。餐饮服务提供者应当确保其使用的洗碗机设备工作正常，最终清洁效果符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）	采纳	已修改
12	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》	A.2	餐用具清洗消毒保洁设施※：洗消设备正常运转，采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。洗碗机的过机洗消时间应并确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求（过机洗消时间应宜大于40 秒）和温度（应宜超过85℃）正确；严格执行一洗二清三消毒四保洁制度。	采纳	已修改
13	百胜餐饮（深圳）有限公司	《重大活动食品安全监督管理规范第4部分：食品安全监督管理队伍》	A.2	1.描述笼统。比如供应食品为预包装食品或者消毒后密封保洁得当的餐用具，要求供应时间不超过2小时缺乏依据； 2.建议参考引用《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年第12号）8.3.3集体用餐配送单位的食品配送要求； 3.建议与此标准中第4 部分：食品安全监督管理队伍/表A.5 大型公众活动食品安全监督特殊重点检查要求表配送的温度和时间描述保持一致	部分采纳	此为供餐环节要求，与2017年颁布的《市食品药品监管局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监管工作指引的通知》（不公开）要求一致。备餐环节的温度与时间要求相关描述修改与配送温度与时间的要求描述一致
14	深圳美团低空物流科技有限公司	《城市级实景三维数据规范》	5 基本内容与规格表3 数据内容及要求	标准文本具体内容：数据名称“实体三维（mesh）模型”的数据内容包括“地表上要素、定位基础、水系、居民地及设施、交通、管线、境界与行政、地貌、植被与土质”。修改意见或建议及其理由：建议对上述几类数据内容进行细化或解释说明，明确“信号塔、输电塔、塔吊”等城市内常见设备归属于哪一类数据内容，进而明确其数据要求。	采纳	解释：修改意见中提到明确“信号塔、输电塔、塔吊”等城市内常见设备归属基础地理要素的分类类别，其中“信号塔”已包含在标准文本附录A城市级实景三维数据的建模内容及表现形式中“居民地及设施-公共服务及其设施-通信塔”中；“输电塔”已包含在标准文本附录A城市级实景三维数据的建模内容及表现形式中“管线-输电线-输电线附属设施”中；“塔吊”已包含在标准文本附录A城市级实景三维数据的建模内容及表现形式中“居民地及设施-其他建筑物及其设施-建筑工地、施工区域”中，并已明确其数据要求。

深圳市市场监督管理局

2022年12月12日

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