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管哥说法第50集《小鸡蛋大学问(下)》

来源:日期:2024-04-13 12:28字号:    

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        人物:管哥、管嫂、管睿

        管睿:爸、妈,咱们接着聊小鸡蛋,大学问,鸡蛋到底能不能生吃?是不是只要吃无菌蛋就安全无忧了?

        管哥:无菌蛋嘛,听起来好像很高科技,其实,也不是绝对安全。毕竟,这个世界上就没有绝对的事情嘛! 

        管嫂:无菌鸡蛋,一般是经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的,比普通鸡蛋来说被细菌污染的几率会降低,但也不是完全没有细菌。经常吃没有完全煮熟的无菌鸡蛋,一样会有沙门氏菌中毒的风险。

        管哥:任何鸡蛋都有保质期,无菌蛋在售卖时也会标注在几日内可以生吃,不要认为无菌鸡蛋就一定安全、一直安全。

        管嫂:鸡蛋的保质期受环境中的温湿度影响比较大大,一般来说,2℃~5℃,能储存40天~60天;低于15℃,能储存30天;高于25℃时,保质期为7天到10天。所以新鲜的鸡蛋应该冷藏保存。

        管哥:买鸡蛋还应该观察外壳是否完整无裂痕,看看颜色和光泽度。一般来说,新鲜的蛋壳比较粗糙、色泽鲜明,还有,储藏鸡蛋也有技巧……

        管睿:这个我知道,蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢脱水变稀,失去固定蛋黄的作用。大头朝上竖着放,蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳,蛋黄能更稳定。

        管哥:嗯、书本知识还是掌握的不错嘛!

        管睿:爸!你这话里有话啊,生活常识靠积累,我这不就在虚心请教嘛! 

        管哥:对对对,咱们接着聊,储存鸡蛋,尽量不要跟有异味的食物放在一起,蛋壳会吸收周围的味道!

        管嫂:微生物也是通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部的,如果没处理好,引发变质,保质期就会缩短,冰箱冷藏室一般都会设置独立的盒子储存鸡蛋,就是为了避免交叉感染。

        管哥:鸡蛋放在冰箱里,虽然不太容易变质,但随着储存时间延长,新鲜度会下降,营养和口感也会打折扣。还有,烹饪鸡蛋的时候也要注意卫生,最好在烹饪前清洁鸡蛋的表面;打鸡蛋的时候也小心别让蛋壳碎片掉进去,最重要的,还是做熟了再吃!

        管嫂:煮熟的鸡蛋营养物质可以更好的被人体吸收。吃鸡蛋,对提高人体内有益胆固醇和载脂蛋白的水平是有好处的。

        管睿:我看有些人为了健身,每天吃好多水煮蛋呢!

        管嫂:鸡蛋是一种高蛋白食物,还含有维生素B12,确实有助于肌肉的修复和增长。

        管哥:就算营养价值高、也要根据身体情况控制好摄食量,普通人每天吃一个鸡蛋就好,过犹不及、营养均衡更重要!

        管嫂:没错,对一些肠胃功能弱的人,吃太多鸡蛋会胀气。

        管哥:总的来说,只要我们选择正规渠道购买、注意储存和烹饪卫生、合理食用鸡蛋,就能享受美味和健康啦! 

        管嫂:对了睿睿,早上没来及问,这蒸蛋羹,到底我和你爸谁做的更好吃呀?

        管哥:哎呀,你怎么还惦记这个呀,都说了学期结束再评判,给我点儿时间增进厨艺嘛!

        管睿:爸,你这是露怯了呀!

        管哥:哎、家里露点怯没关系,关键是工作中的专业过硬、不露怯!比如为了让大家都吃上安心鸡蛋,我们可从来不松懈,市民可以关注市监局的官方网站或微信公众号,定期查阅食品安全抽检信息。购买时发现不合格批次鸡蛋,马上打12315,管哥我一定管到底!


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