近日，广东省深圳市市场监管局公布该局创新推出的首档执法直播栏目“星期三查餐厅”的“成绩单”。截至10月16日，该栏目已经持续播出8年，完成300期节目，总点击量突破1亿人次，成为深圳具有较高关注度的政务栏目。

　　从大众到专项，检查类型和区域越来越丰富

　　8年以来，“星期三查餐厅”行动检查超500家餐厅，并对全市的餐饮单位主要类型基本实现了全覆盖，包括传统的购物商场餐厅、大型连锁餐馆、明星餐馆、微小餐饮、景区农家乐等，中小学幼儿园食堂、高校食堂、医院食堂、工厂食堂等集体用餐单位，新型业态网络订餐、中央厨房、集体用餐配送单位等，通过直播的形式查给市民看。行动不断扩展检查范围，从社会餐厅到中央厨房、养老院食堂等，还包括了医院食堂和新冠病毒感染疫情防控期间的食品安全保障。2023年，该栏目首次在夜晚开查，并推出八大菜系特辑，今年则关注深港消费热点，检查网红餐厅。

　　目前，行动已实现全市“10+1”个区、“74+4”个街道的全覆盖，并且检查半径不断扩展，足迹遍布全市。深圳市市场监管局相关负责人表示，“星期三查餐厅”不能集中在一个范围，要不断扩展检查的区域边界，多到相对偏远的地区去，指导该地区餐厅提升后厨管理水平，尽快缩短与发达区域的差距，给市民提供安全、优质的就餐体验。8年来，行动不仅走遍了“10+1”区，还越走越“远”。2021年5月12日，深圳市市场监管局首次在离深圳市中心100多公里的深汕特别合作区开展“星期三查餐厅”直播执法行动，向公众展示了当地餐饮单位的后厨和监管过程。

　　挖掘行业共性问题，持续督促整改到位

　　在第300期检查中，多家餐厅存在共性问题，主要需整改的问题包括：食材标签不全或缺失、仓库存储不规范、生熟食混放、砧板未区分使用、专间预进间的清洁设施缺失或不齐全、消毒碗具未妥善存放、“三防”设施不够完善或损坏、垃圾桶未密封、调味料保存不当、台账资料不完整、发现过期酱料及超范围经营等。深圳市市场监管部门将定期复查整改情况，并通过短视频向社会公布，确保监管闭环。

　　在近年的检查中，超范围经营、食品添加剂未规范管理等问题已经得到餐饮单位重视，出现此类问题的食品经营单位明显减少。不仅如此，通过“星期三查餐厅”检查视频的广泛传播，其已经成为其他餐饮单位对后厨进行自查自纠的参考。盐田区一家餐饮单位的负责人表示，他现在已经把“星期三查餐厅”直播作为内部的员工培训教材，定期带领员工观看、学习，查找自身问题，完善后厨管理。

　　邀请多方参与，实现共治共管

　　为了保证“星期三查餐厅”的公开、公平、公正，执法行动还邀请市、区级人大代表、政协委员与热心网友共同参与并监督。8年以来，共邀请郑学定、陈春生、尹宗臣、刘霞等百余名市、区级人大代表、政协委员参与行动，邀请到热心网友及食品药品安全志愿者超300人。

　　线上，“星期三查餐厅”与市民的互动频繁。8年来，参与前期网络调查的总人数早已超百万人次。有网友表示，来看“星期三查餐厅”直播主要是学习如何保障后厨食品安全的。还有网友表达了点赞和建议，比如不少网友点赞执法行动，称“星期三查餐厅”不仅专业，对热点反应也很及时；也有网友称看完餐厅直播后厨后，顿时对该家餐厅信心倍增，以后去吃就更放心了；同时网友建议应重点检查幼儿园和街边小店。“星期三查餐厅”不仅开了透明执法之先，还将强互动性贯穿始终，从行动上推动了餐饮企业自律、政府监管、媒体、社会公众共同参与的食品安全多元社会共治局面。

　　点击量突破1亿次，影响遍及全国

　　击中民心的热点话题、大胆创新的直播形式使得“星期三查餐厅”栏目一经推出就受到众多关注。每期直播的平均点击量超30万次，总点击量突破1亿次。在栏目的影响下，深圳市政府机构纷纷借鉴此模式，推出直播查酒、查食品工厂、查电梯等执法行动。栏目引领了透明执法的新风潮，让监管不再“束之高阁”，离消费者越来越近了。

　　不仅是深圳，“星期三查餐厅”的影响力已然辐射到全国。2018年，原国家食药监总局作出批示：深圳创新阳光执法模式的经验很有可复制推广性，除加大宣传力度外，建议以适当方式在食药监管系统推广。这让“星期三查餐厅”模式走出深圳，在各地“生根开花”。

　　深圳市市场监管局相关负责人表示，目前，全市餐饮行业都非常熟悉这一项政府专项行动，8年多的实际行动推动了整个餐饮行业的规范发展、质量提升。而且通过新闻直播、专题栏目，让市民也了解到政府主管部门在做这项工作，他们在外就餐吃饭更加放心；从业人员也不断接受指导、整改提升，食品安全专业知识、技能素养也都有了很大提升。“星期三查餐厅”将不断改进、创新，发挥更大的效能。

　　《中国食品报》(2024年10月31日08版)