近日，深圳市市场监管局龙华监管局开展“星期三查餐厅”行动，突击检查辖区大型连锁火锅餐厅“海底捞”。在对场所布局、设施设备、原料采购、过程控制、人员健康、废弃物管理、安全管理、文件记录等重点项目进行检查后，龙华监管局现场对“海底捞”实施了违法记分2分，并现场提出整改意见。这一行动对周边餐饮场所产生了很强的警示作用。

　　据了解，“星期三查餐厅”是深圳市市场监管局为构建“直击后厨，公开透明”的食品安全监管模式而创新推出的专项执法行动。行动由深圳市市场监管局组织，媒体现场直播解读，特邀人员（人大代表、政协委员、热心市民）现场点评，形成了全民监管的良好氛围。

　　从2017年3月15日开展首次行动以来，该行动在深圳市引起了巨大反响，市民大力支持、踊跃参与，成功打造了一个食品安全监管的“深圳品牌”，形成了良好的监管氛围和监管文化。其间，“星期三查餐厅”获得了广东省一网一品牌奖、广东新闻奖网络直播一等奖、广东新闻奖网络专题一等奖等奖项。

　　深圳市市场监管局相关负责人表示，这一行动社会效果显著，真查实罚是基础。截至10月14日，该行动已累计开展165期，共检查了273家餐厅。行动中进行升级的餐厅15家，降级的餐厅13家，立案处罚8家。执法行动共对食品原材料开展执法抽检537批次，不合格13批次。执法行动在市场中传递了强烈的“陟罚臧否”信号，有效提振了市场经营主体高质量经营的信心和决心。

　　围绕市民关注热点，带动市民积极参与。与以往食品安全监管不同，“星期三查餐厅”专项执法行动把行动的“指挥棒”交给广大市民。据介绍，每期行动开始前，深圳市市场监管局都会发起网络调查，由市民参与“查餐厅”，做到“你点哪家我们就查哪家”。根据网络调查的结果，再现场由人大代表或网友代表随机选择突击检查的餐厅，实现了消费者意愿和突击检查的有机融合。截至10月14日，执法行动共邀请了165位食品药品安全志愿者与79位人大代表、政协委员参与。

　　全程透明执法，实现了执法行动公正公平。“星期三查餐厅”执法行动全程采用“视频+图文”方式直播。执法全过程不打码、不中断，网民全过程看得见。执法现场，有权威检测人员现场对食品进行检测，现场出检测结果。此外，在执法过程中，深圳市市场监管局也会现场对检查情况进行法律法规、监管要求、相关标准解读，对网友提问进行解答分析，同步开展普法宣传教育，让市民近距离感知监管执法，形成了全民“共管共治共享”的食品安全监管新局面。

　　监管问题“回头查”，形成监管闭环。现场整改和现场给出整改期间后，深圳市市场监管局会通过跟进整改、组织回头查等方式，确保整改提升实效。这项行动开展至今，被检查餐饮单位的整改率达到98%。

　　目前，“星期三查餐厅”已经成为深圳市民中一个权威的食品安全监管品牌，不仅带给受众“零时差”“零距离”同步执法的现场感受，也在媒体与公众、政府与公众之间建立了新媒体时代的信任感。在不断发现问题、整改问题的过程中，深圳餐饮行业经营主体对这种执法行动也由过去的害怕变成了欢迎。“‘星期三查餐厅’是对我们食品安全内部管理水平的一次权威检验，不仅能给我们提出专业的整改意见，更给我们严格执行高标准食品安全监管的餐饮企业，提供了一次展示成果和提高品牌知名度的宝贵机会。”一家在“星期三查餐厅”检查中检查合格并被“升级”的餐饮企业负责人说。

　　参考“星期三查餐厅”行动的成功经验，目前，深圳市还推出“九号查酒”“食安探源”“农产品任你查”等食品安全领域的专项执法行动。在其他领域，查公厕、查电梯等执法行动也相继推出。这一系列执法行动，共同带动深圳市形成一股透明执法新风潮。

　　下一步，深圳市市场监管局还将鼓励餐饮企业建立卫生基础控制程序，推动有条件的餐饮企业进行HACCP认证，稳步推进深圳市餐饮业高质量发展。

　　《中国质量报》2020-10-29第一版