深受消费者喜爱的“中式咸鱼”被国际癌症研究机构（IARC）列为第一类致癌物，这是怎么回事？以后还能吃吗？

　　一、致癌物有详细分类，主要看证据

　　IARC在评估一种物质的致癌危害时，会分析人体研究与动物实验结果以及其他相关数据，然后根据致癌证据的充分性，把物质划分以下不同的组别。

　　第1组（第一类）：令人类患癌。即对人类致癌性证据充分。

　　第2A组（第二类A）：很可能令人类患癌。即对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分。

　　第2B组（第二类B）：可能令人类患癌。即对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，但对实验动物致癌性证据充分。

　　第3组（第三类）：在是否令人类患癌方面未能分类。即对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据不足或有限。

　　第4组（第四类）：可能不会令人类患癌。

　　二、被列为第一类致癌物并不等同于毒性强

　　虽然中式咸鱼被列为第一类致癌物，但某种食物是第几类致癌物，并不是依据它的毒性大小，而是看它对动物和人体的致癌作用的证据是否充分。

　　例如，香烟、黄曲霉毒素、石棉、酒精饮品和加工肉类虽然同属一类致癌物，但它们的危害程度还是有差异的。每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险将增加18%，而每天吸大约一包烟（15至24支）的烟民到60岁时的死亡率则比从不吸烟人士高出117%之多。

　　三、咸鱼为什么会致癌？

　　中式咸鱼之所以被列为第一类致癌物，主要是因为咸鱼在腌制和蒸煮的过程中，会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，这种物质会导致人类患鼻咽癌。已有充分证据证明，吃咸鱼和鼻咽癌的发生率呈正相关，而且年龄越小，食用量越大、频率越高，患鼻咽癌的风险也越大。

　　虽然吃咸鱼有风险，但并不意味着绝对不能吃，消费者不必过于紧张。咸鱼作为我国传统美食，逢年过节偶尔吃一点也没有关系，只有长期较大量地食用才存在高风险，不要简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号。

　　四、消费建议

　　食物中的致癌物虽然无法完全避免，但可以降低风险。少吃中式咸鱼，尽量避免喂给10岁以下的儿童；同时，保持均衡搭配的饮食习惯，多做运动有助于预防多种与饮食有关的癌症。