在热爱生活的“吃货”们心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食。可见，颜色对于食物来说是一项重要的评价指标，而着色剂满足了人们心目中对食物颜色的一些美好预期，增加食欲。那着色剂的种类都有哪些，它们的安全性又如何呢？我们一起来看看。

　　着色剂，顾名思义——赋予和改善色泽

　　着色剂（也就是大家常说的色素）属于食品添加剂，是一类使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

　　食品天然着色剂主要来自天然色素，根据来源分为三类：

　　植物色素（如：甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素）；

　　动物色素（如：紫胶红、胭脂虫红）；

　　微生物类（如：红曲红）；

　　而食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，可分为：

　　偶氮色素类（如：苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红）

　　非偶氮色素类（如：赤藓红、亮蓝）。

　　说了一堆，可能有些人已经被绕晕了，因此小编特意为大家准备了分类结构图，不爱看长篇大论的宝宝们直接看下图：

　　规定明确且严格

　　我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量。只要食品中使用了着色剂，食品标签上就必须进行标识。所以敲黑板了：好奇宝宝们可以通过查看食品标签，来了解食品中具体所添加的着色剂哦！

　　合理使用安全有保障

　　我国标准（GB2760）中允许使用的食品添加剂，无论是天然的还是合成的，他们的安全性都经过了安全评估，只要按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。对于正规渠道购买的食品，其着色剂的安全性，消费者不需要太过担心啦~

　　超范围、超量使用是违法行为

　　然而也存在个别食品生产者超范围、超限量使用着色剂的现象。原因包括有些生产厂家不了解相关标准的规定，缺乏相应的技术管理；或个别厂家为节约生产成本，或片面追求产品的色泽而故意所为。超范围、超限量使用添加剂是我国食品监管部门严厉打击的食品安全违法行为。

　　建议

　　选择正规销售渠道来购买食品；

　　理性看待着色剂，不要过度追求食品鲜艳的色泽。