喜欢买零食的小伙伴有时会在包装上看到一些奇怪的名词，苯甲酸钠、山梨酸钾……经常一脸懵逼：WTF？能不能说人话？其实，这些都是常见的食品防腐剂。一说到防腐剂，不少人都谈“腐”色变：有人觉得它对人体有害，更有人坚定的表示他们只买标着“不含防腐剂”字样的产品。不得不感慨，世俗对防腐剂的误解真的很深啊！今天食安君就带大家科学认识它~

　　历史悠久的防腐剂

　　许多小伙伴认为，防腐剂是现代工业才出现的，以前的食物都是无添加纯天然。其实早在中世纪，人们就开始利用硝石(活性成分为亚硝酸盐，那个年代的一种防腐剂)来保存肉类。另外，有些防腐剂本身就天然存在于自然界中，如：丁香中的苯甲酸、部分芝士中的丙酸等。防腐剂可不是现代人的专利哦~

　　专业抑制微生物生长，防腐剂很在行

　　究竟为啥要用防腐剂呢？一句话，为了食品安全！食品中含有丰富的营养物质，不仅人类需要，微生物（霉菌、酵母菌和细菌）也很喜欢。一些容易被微生物“盯上”的食品可以通过添加防腐剂，抑制或减缓微生物的生长、防止腐败变质，以保证食品安全和延长储存期。举个例子，硝酸盐及亚硝酸盐在腌制肉类的过程中就不可或缺，它们可防止细菌(尤其是肉毒杆菌)滋生，并抑制毒素的产生。这样我们才能放心吃各种美味的加工肉制品啊~

　　防腐剂到底安全不？

　　也许有人会说：可我怕防腐剂本身对人体有害……那是因为不了解所以才害怕，不妨先听食安君说，憋怕！

　　我国对防腐剂的使用管理非常严格，国家标准中明确规定了防腐剂在食品中的最大使用限量，对于正常成年人，合规、适量使用防腐剂是很安全的,不会影响人体健康。

　　又一个小可爱要问了，那我每天都吃很多食物，每种食物的防腐剂加到一起，会不会超过安全剂量呢？其实，这一点也不必担心，国家在制定添加标准的时候，已经充分考虑了居民膳食调查情况，即使一天内食用多种含有防腐剂的食品（正常量），也不会造成摄入过量。

　　“不含防腐剂”未必是宝，还可能是“坑”

　　规范使用防腐剂不但对人体无害，还可以有效抑制微生物的生长繁殖，降低食品安全风险。反而，某宝某商里那些号称“纯手工制作、不添加任何防腐剂”的高风险私（san）房（wu）食品才是真正的可怕，很容易在制作、运输、开封过程中受到污染和变质，成为微生物的温床哦。

　　当然，还有一些食品由于自身特点，本身就不受微生物欢迎，比如：一些果蔬干、蜂蜜等，由于高糖、高盐或不含水分等特点，微生物生存艰难，本来就无需添加防腐剂，但却不乏个别商家特意把“不含任何防腐剂”作为卖点印在包装上大肆宣传（哼，说的好像别人会加一样），趁机抬高价格，大家一定要擦亮慧眼，千万别掉坑里哦！

　　食安君碎碎念

　　防腐剂并不可怕，该用还得用，大家可别戴着有色眼睛看它，不过安全起见，一定要通过大型商超等正规途径购买食品哦。