一、未经杀菌消毒，生鲜奶存在隐患

　　未经杀菌、均质等工艺处理的原奶，俗称“生鲜奶”，由于营养丰富，是各种微生物生长、繁殖的“温床”，极易受到挤奶环境中以及动物体自身微生物的污染，比如环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及动物体内的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌。

　　生鲜奶没有经过任何杀菌消毒处理，直接饮用很容易造成人畜共患病的传播，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，饮用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。

　　二、国家规定很严格，生鲜奶不能随便卖

　　实际上，生鲜乳可不是随随便便就能收购、销售的。根据《乳品质量安全监督管理条例》，生鲜乳收购站应当具备必要的条件并获得生鲜乳收购许可证，其他单位或者个人禁止收购生鲜乳。而现制现售生鲜乳饮品的经营者则要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、冷藏等必要设备，依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动。

　　另外，挤奶完成后，“生鲜奶”还应当储存在密闭容器中，并及时做好降温处理（保持在0-4℃之间），超过2小时还没冷藏的，就不能再销售了。街头摊贩兜售的散装“生鲜奶”因为流通过程、储存条件的不可控，存在一定的食品安全风险隐患，消费者应当谨慎。

　　三、安全首选“包装奶”，营养不输“生鲜奶”

　　部分消费者认为，生鲜奶纯天然、原生态，煮沸后质地更粘稠、奶香更浓郁，肯定比超市里买的包装奶更有营养。

　　然而，事实并非如此。生鲜奶由于未经过均质工艺处理，乳脂肪球会比较大，煮沸后发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“浓郁”的感官印象。但在营养成分方面，经过杀菌、均质处理的包装牛奶与原生态的“生鲜奶”差别不大。

　　不仅如此，自己在家煮牛奶，加热时间也不好把握。加热时间不够，则无法杀灭致病菌，不安全；加热时间过长，又会严重破坏热敏感的维生素等成分，营养价值反而降低。

　　四、建议

　　市售预包装纯奶的原料、加工、质量等都严格遵守国家相关标准规定，过程经过有严格把控，既营养又安全，购买方便还容易保存，比街边那些来源不明的散装“生鲜奶”可省心多了，建议首选。