今年5月，重庆市璧山区某饭店的一生日宴席上发生了一起15人中毒事件，其中5人死亡。经调查是饮用了自制药酒而导致的中毒。
其实自酿酒并不少见，食安君也多多少少喝过亲朋好友自家酿的酒。自己酿的酒怎么会导致中毒呢？快来听食安君给你科普。
自酿药酒，不是仙酒
药酒是把中药和酒按一定比例融合而制成的酒。很多人喜欢在家自制药酒，但是，泡药酒可没那么简单，稍有不慎，可能越喝越伤身。
1.自酿药酒，安全第一
中药材的种类繁多，常见的用于泡酒的中药材包括人参、鹿茸、当归、何首乌、枸杞子、石斛等。对于大多数消费者而言，他们可能觉得自己比较熟悉一些中药材的药性，在酿酒时往往随心所欲地加入各种药材，想着多多益善嘛！但殊不知有些中药之间存在药性相克，一起浸泡可能产生毒素。
另外，某些药材具有较强的毒性，如断肠草、乌头、雪上一支蒿等，如果未能加以认真鉴别，并按照规定进行炮制和使用，很容易造成悲剧的发生。文章开头提到的自制药酒致死事件中，罪魁祸首就是雪上一支蒿。
2.科学自酿，对症饮用
在自制药酒前，一定要详细了解有关药材的情况和制作要求，咨询医生或者药师，并且要从正规渠道购买药材。千万不要轻信所谓的民间偏方，不了解药性就盲目自制。生命十分宝贵，大家可别把自己当小白鼠哦。
另外，药酒是药，不能当作一般酒类随便饮用。不同品种的药酒功效、主治各不相同，应根据自身情况需对症服用。
自酿葡萄酒，并非琼浆
除了自酿药酒外，自酿葡萄酒也很常见。大家可能会认为自家酿造的葡萄酒，肯定安全又卫生，事实真的是这样吗？
1.酿葡萄酒得用酿酒葡萄
有人可能认为，酿葡萄酒只要选用品质优良的新鲜葡萄准没错。事实上，葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，应选择新鲜、成熟、无破损、无霉变的酿酒葡萄。
2.自酿葡萄酒有风险
甲醇是自酿葡萄酒中的一大风险，甲醇来源于葡萄原料，在酿造过程中难以完全避免，正规的葡萄酒厂可以通过对原料的筛选和发酵条件的严格控制，避免过多甲醇的产生。但自家酿造时，由于缺少安全发酵设备、除去甲醇的工艺等，容易造成甲醇超标的情况。另外，家庭制作时酿造方法不规范，环境卫生状况无法保证，不具备严格的消毒、杀菌、过滤等条件，也很容易出现微生物超标的情况。
3.发酵过程会产气，正确操作防爆瓶
自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，操作不当很容易造成爆瓶。为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
食安君碎碎念
酿（制）酒是一个既严谨又复杂的过程，稍不注意就可能出现安全隐患。所以，无论是自制药酒还是自酿葡萄酒，都有一定的风险。自制药酒，如非必要，普通消费者最好别碰；至于自酿葡萄酒，建议还是掌握了全部安全要点后再尝试吧。
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