不知道大家在日常的饮食中是否吃过黑米，了解黑米的营养特点和特殊之处吗？知道黑米浸泡为什么会褪色吗？我们就来详细讲讲黑米。

　　一、黑米的营养优势

　　黑米，素有“贡米”、“药米”的美誉，其营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、植物油脂、膳食纤维等。与普通白米相比，黑米的氨基酸组成更接近人体的需求，不饱和脂肪酸、膳食纤维含量高，矿物元素全面，特别是磷、锌、锰等元素含量高。

　　黑米和普通大米的部分营养成分对比见下图：

　　（数据来源：中国食物成分表标准版第6版第一册）

　　二、黑米为什么是黑色的？

　　其实，黑米最引人瞩目的还是它的黑色种皮。黑米的颜色是由于花色苷在其种皮上沉淀而成。花色苷是自然界广泛分布的一种植物多酚，在大部分植物花瓣和果实种皮中都不同程度地存在。黑米成熟的过程中，在种皮内会积累大量的花色苷，从而使其呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。花色苷属于黑米的特征物质。

　　花色苷除了能够赋予植物缤纷的色彩，还具有抗氧化、抗炎、调节血脂等生理功能，对人体健康有积极的作用。

　　三、黑米浸泡褪色是怎么回事？

　　大家是否曾观察到这样一个现象，把黑米放在水中浸泡清洗，会发现黑米褪色了，这究竟是怎么回事？

　　市面上买到的黑米一般都是经过碾磨去壳的产品，完整黑米的种皮紧贴于谷壳的内层，在碾磨去壳的过程中，黑米的种皮会受到一定程度的破坏，当用清水淘米，易溶于水的花色苷就会溶解到水中，使淘米水染色。

　　因此，黑米浸泡褪色属于正常现象，大家在遇到这种情况时无须过分紧张。

　　四、黑米消费提示

　　在黑米的选购、贮存和食用方面，请大家注意以下几点：

　　1.建议通过正规渠道购买黑米产品，并且保留好购物凭证；

　　2.建议选择更耐储存的袋装或真空包装黑米产品，并放在阴凉、干燥、通风的地方贮存，也可以低温冷藏；

　　3.建议把大米、黑米及其他粗粮搭配食用，这样既可以改善营养素的摄入又可以保证口感；

　　4.如果发现黑米存在任何食品安全问题，可以拨打12345进行投诉举报。