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酷热与暑湿同行,这些致病菌不得不防!

来源:日期:2021-07-28 18:05字号:    

  夏季天气高温多雨,为多种细菌的生长繁殖提供了“保护伞”,是细菌性食源性疾病的高发期。如何保障饮食安全、预防食物中毒是每个家庭的必修课,以下就带大家认识细菌性食源性疾病,避免中招。

  一、什么是细菌性食源性疾病?

  所谓食源性疾病,是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括我们通常说的食物中毒。按致病因素分类,包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼)及毒蘑菇等。其中细菌性食源性疾病,是指食用了含有细菌或其毒素的食物所引起的,是常见的食源性疾病之一。

  二、细菌性食源性疾病常见的致病因素有哪些?

  细菌性食源性疾病全年均可发生,夏秋季节是高发期,此时气温较高,细菌容易生长繁殖或产生毒素。常见的致病因素包括以下几种:

  1.沙门氏菌

  引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是非伤寒沙门氏菌。

  l易受污染的食物:动物食品,肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等。

  l中毒症状:以胃肠炎多见,表现为头痛、恶心、食欲不振,呕吐、腹泻、腹痛等,或有发烧。

  l潜伏期:6-72小时不等,通常在受感染后12-36小时出现症状。

  2.金黄色葡萄球菌

  金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限,但如果在食物中大量繁殖,可产生金黄色葡萄球菌肠毒素,这种毒素才是真正的“致病元凶”。

  l易受污染食物:蛋白质或淀粉丰富的食品,如奶、蛋及其制品,奶油糕点、冰淇淋、熟肉等。

  l中毒症状:恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状,一般不发热。

  l潜伏期:30分钟-8小时。

  3.副溶血性弧菌

  l易受污染的食品:主要是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等,以及含盐分较高的腌制食品。

  l中毒症状:呕吐、腹泻、腹痛、头痛和低热等症状,剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点。

  l潜伏期:平均为15小时,最短1小时,最长4天。

  4.蜡样芽胞杆菌

  l易受污染的食物:剩饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等。

  l中毒感染症状:呕吐型,恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等;腹泻型,腹痛和腹泻为主。

  l潜伏期:呕吐型,1-5小时;腹泻型,8-16小时。

  三、如何预防细菌性食源性疾病?

  食物购买需谨慎。通过正规的商场、超市和农贸市场等渠道,购买感官正常的食品和食材,观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整,是否存在霉变、鼓包、涨袋等现象,不购买、食用来路不明的食品。

  处理食物需卫生食物的处理和制作过程中要注意清洁卫生,处理食材应保证生熟分开,处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具,处理后要清洗并洗手;烹饪时保证食物彻底烧熟煮透,尤其是肉、蛋和水产品,吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下,经彻底加热后再食用。

  食物保存要合理在室温下,熟食存放时间不宜超过2小时;熟食、易腐败变质食品、剩饭剩菜应及时冷藏保存(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上;畜禽肉、海产品等生肉类冷冻保存前应先切割成小块,分开包装,避免反复冻融加速腐败变质。注意,“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏还是冷冻,食物都不要存放过久。

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