自制酱腌菜，卫生、安全得保证-深圳市市场监督管理局

自制酱腌菜，卫生、安全得保证

来源：日期：2019-11-07 12:06字号：【大中小】

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　　自制酱腌菜过程中要注意卫生，避免杂菌污染。制作时应选用新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变现象的蔬菜，清洗干净后切块、晾干；腌制过程要注意避光，密封。

　　另外，酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。

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