“美拉德”副产物，致癌证据不足

　　食物中的氨基酸和糖类在高温下（通常超过120℃）发生“美拉德反应”，产生香味和色泽的同时，也产生了微量的丙烯酰胺，所以并不是人为添加到咖啡中的。国际癌症研究机构IARC认为它对人类致癌的证据不足（2A类）。

　　存在广泛，我国摄入水平低

　　美拉德反应在食品加工中很常见，因此丙烯酰胺广泛存在于食物中。在我国，丙烯酰胺的摄入主要源于爆炒等烹饪方式，而不是咖啡，而且我国居民的丙烯酰胺摄入量也低于很多国家。

　　建议

　　业界应积极改进食品工艺，尽量减少丙烯酰胺的产生；消费者尽量避免炝炒、煎炸等高温烹调方式，保持均衡饮食。