很多人都对味精有很深的误解，可明明是一款最普遍的调味料，为什么味精会给人们留下这样的印象呢？今天，我们来认识味精。

　　一、味精是什么？

　　味精，是谷氨酸的钠盐，一般是用淀粉、玉米等粮食作物进行微生物发酵、提取、精制等而成的。谷氨酸是大自然中最丰富的氨基酸之一，几乎所有食物天然含有谷氨酸，包括奶类、肉类、家禽、鱼类、蔬菜、菇类等。我们的身体也会制造谷氨酸，例如，母乳中就含有它。

　　二、谷氨酸，味精鲜味的来源

　　其实，味精的诞生与海带有关。二十世纪初，一名日本化学教授发现，海带汤的滋味与众不同，秘密在于海带中的谷氨酸，1908年日本人从海带中成功提取谷氨酸，也是这个时期，人们开始将谷氨酸作为调味品使用。

　　海带鲜，同样，味精也鲜美。味精中的谷氨酸与海带中天然存在的谷氨酸，本质上并没有区别，在我们体内的代谢过程也都是一样的。因此，谷氨酸即为味精鲜味的来源。

　　三、味精安全吗？

　　目前，国际和我国的食物安全机构对味精的安全性都进行过评估，表明食用味精与头痛、颈后麻木/刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力等症状并没有关系。按照我们日常做菜时使用味精的分量，是安全的。

　　四、味精=隐形盐，限量食用才健康

　　虽然味精的安全性大可放心，但也不宜多吃，因为味精也是一种隐形盐，其钠含量大概为盐的1/3。都知道，高钠饮食并不利于健康，过量摄入（>2克/天，相当于食盐>5克/天）会增加患高血压、心脏病、中风的发生风险。世界卫生组织建议成年人每日盐摄入量应少于5克，儿童则应更少一些。而我国居民普遍口味偏重，盐摄入量一直是偏高的。因此，我们也要当心生活中隐形盐的摄入，除了味精，酱油、豆瓣酱、甜面酱、鸡精等高钠调味品也应控制食用量，口味清淡更健康。