夏季到了，不少消费者都喜欢食用面食。虽然大家对面食都很熟悉，但是对于制作面食的原料——面粉，很多人仍感到陌生。今天，我们一起来了解了解面粉。

　　一、面粉不是越白越好

　　为什么有的面粉偏黄，有的却偏白呢？这还得从它的原料——小麦讲起。小麦中本身就有白色和黄色的物质，其中约含有67%的白色淀粉、7-18%的黄色蛋白质、以及1-2%的维生素和黄色矿物质，如β-胡萝卜素。也就是说，小麦粉越白，说明其中的淀粉含量越高。

　　此外，面粉的加工工艺，也大大影响了其成品的颜色。如果过度加工，谷粒中的谷皮、糊粉层、胚芽都被剥离，留下的仅仅是淀粉含量高的胚乳，那么加工出来的面粉偏白，但也会损失很大一部分营养成分，一般来说，其中的B族维生素损失约60-80%，膳食纤维同样也损失惨重。长期食用这样的精白面粉，容易造成营养不良。因此，面粉并不是越白越好。

　　二、面团洗出“胶”是面筋

　　面条可以说是最常见的面粉制品之一了，但有传言称“面条加了塑化剂或者橡胶，吃多了会得病”。该说法可不是空穴来风，网传的一段视频显示，面条被水洗后竟然只剩下一团黏糊糊的胶……这到底怎么回事？

　　实际上，这些粘稠物质可真不是橡胶，而是面筋，也就是凉拌面筋、烤面筋、油炸面筋的“面筋”。小麦面粉及面条、饺子皮等小麦面粉制品，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋，面筋是面条的骨架，主要成分是蛋白质，营养丰富。

　　所以说，喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗和好的面粉团，自己在家就能做出来面筋。

　　三、面粉消费提示

　　1、夏季应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。每当取出做面食所需的面粉后，都要将面粉口袋扎紧，防止受潮。

　　2、在使用面粉前，要先留意面粉是否有结块、虫卵、异味等，如果有的话，就不要食用。

　　3、在制作凉面时，要用凉开水冷却面条，最好不要用自来水，以免吃坏肚子。

　　4、在外购买面制品时，一定要购买正规渠道销售的、包装完整的面制品。对于即食的包子、馒头、饼等，建议买回去后，进一步加热后再食用。