鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需多种营养素，其中蛋白质含量为13%左右，氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。虽然鸡蛋的营养价值十分丰富，但是关于鸡蛋的谣言与误区也非常多，下面就对几个常见的谣言和误区进行简单的分析。

　　一、土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别不大

　　“土鸡蛋”一般是指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。有人为土鸡蛋“纯天然”、“无添加”，营养价值肯定比普通鸡蛋更高。事实上，经过研究表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，只不过是风味比较好而已，主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

　　二、吃鸡蛋可别丢蛋黄，胆固醇不足为虑

　　一些小伙伴因为顾忌蛋黄中含有较高的胆固醇，吃鸡蛋时特意不吃蛋黄。实际上，蛋黄中不但富含胆固醇，也富含卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可以在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。而且，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的主要集中部位，丢弃十分可惜。

　　三、蛋壳颜色与营养价值无关

　　市面上的鸡蛋蛋壳颜色有白色、红色、青色、褐色等，有的人认为蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。例如，有些鸡的血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡等不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。也就是说，蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值并没有直接关系。

　　四、生吃鸡蛋有风险

　　有人认为，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。事实上，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中还含有抗生物素蛋白，会影响生物素的利用和吸收，抗胰蛋白酶物质则会抑制胰蛋白酶的活力并妨碍蛋白质的消化。另外，食用生的或未彻底煮熟的鸡蛋，还可能会感染沙门氏菌。

　　建议：

　　1、通过正规、可靠渠道购买鸡蛋，不要一次性买太多；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存；

　　2、鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固才可食用，避免进食生的或未彻底煮熟的鸡蛋和蛋制品。