鸡肉细嫩多汁、味道鲜美，是老百姓餐桌上必不可少的一道美味，然而，网上关于鸡肉的一些谣言和误区却不时冒出来影响大家的食欲。

　　一、肉鸡长得快，全靠打激素？

　　有传言称，现在的鸡生长速度过快，是因为打了激素。实际上，激素的价格很贵，技术也很复杂，不是想打就能打的。有研究表明，添加激素对于促进鸡肉生长其实并没有效果，反而还会增加鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。另外，我国明令禁止在肉鸡饲养中添加激素，中华人民共和国兽药管理条例第41条明确规定：禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。

　　在优良的养殖环境下，使用优质饲料可使普通肉鸡的出栏周期由100天缩短到50~60天；如果再选用优良肉鸡品种，还可缩短到45天。因此，不断优化的品种、科学的饲料配方、有效的防病防疫措施、标准化的鸡场设施及饲养管理才是缩短肉鸡养殖周期的关键因素。

　　二、禽流感期间还能安心吃鸡吗？

　　曾有报道称有人因吃大盘鸡而感染禽流感。其实，这也是一则谣言，禽流感期间可以吃鸡，但要彻底煮熟。

　　禽流感病毒在环境中极不稳定，也易受热、极端酸碱条件、干燥等影响而失去活性。所以，食用烧熟煮透的鸡肉不会感染H7N9病毒，因为达到70℃（即“滚烫”，禽肉的任何部分都不再呈淡红色）时，病毒就被杀死了。而“大盘鸡”就是经过烧煮处理的，不会导致人感染发病。当然，制作过程中还得注意生熟分开等卫生细节，防止交叉污染，这也是食物加工中的常识和基本要求。

　　三、走地鸡真有那么好吗？

　　有的消费者钟爱土鸡（俗称“走地鸡”），实际上，土鸡虽然风味更好，但也不排除存在安全隐患。例如，有些农村散养土鸡，由于长期散养在野外，养殖过程无法保障，大大增强了感染疫病、摄入重金属等有害物质的可能性，食用风险较高。而购买活土鸡的风险更大，活禽交易场所是人感染禽流感等病毒的重要途径。为此，深圳市自2015年7月1日起已明令禁止活禽交易，实行家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。所以，还是不要过分迷恋“土鸡”，通过正规渠道购买安全食品才是最重要的。