鸡肉是我国居民主要的肉食来源之一，以细嫩多汁、味道鲜美、低脂、高蛋白、低胆固醇、低热量等特点而受到人们的喜爱。鸡肉需求量越来越大，因此，生长很快的“速成鸡”诞生了。不少人可能会认为“速成鸡”是打了激素的，事实究竟是怎样的呢？鸡肉又有哪些其他的风险呢？

　　一、肉鸡生长快，育种技术是王道

　　肉鸡的自然生长速度就很快，一般在6周龄（1.5个月）的时候体重可达到2.42公斤。一般情况下，肉鸡的生长周期为100天左右，但在优良的养殖环境下，使用优质饲料，普通肉鸡出栏周期可缩短到50~60天；如果选用优良品种，则还可缩短到45天。因此，不断优化的品种、科学的饲料配方、有效的防病防疫措施、标准化的鸡场设施和科学的饲养与管理是缩短肉鸡养殖周期的关键，根本不是打了激素的原因。

　　再者，激素对于鸡的生长根本就没帮助。有研究显示，添加激素不但不会促进生长，反而还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。更何况，我国农业部颁布的中华人民共和国兽药管理条例第41条规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。

　　二、兽药不可怕，滥用才危险

　　试想，人生病了要吃药，那鸡生病了是不是也要吃药呢？如果不吃药病死的鸡，你敢吃吗？

　　兽药的作用就是预防和治疗家禽的疾病，可以直接用药、或在饲料添加剂及食品保鲜保活过程中引入药物。而兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药相关的杂质残留。

　　造成兽药残留超标的原因可能有：不按照相关规定和标准用药、不遵守休药期规定、使用错误的用药方法或未做用药记录等。

　　兽药的滥用可能造成家禽体内的细菌耐药性复杂化，造成多种耐药、交叉耐药，最终可能导致家禽的免疫机制下降。但目前研究认为，绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系。

　　三、深圳市禽类兽药残留抽检结果

　　在2019年上半年的抽检结果中，共抽检食用农产品2668批次，其中因兽药残留超标而导致不合格的产品共30批次，不合格率1%，总体状况良好。

　　这些不合格产品中，不乏黑心商家违规使用兽药，导致了残留超标。因此，购买渠道很重要，尽量通过大型商超、菜肉市场等正规途径购买。

　　除了兽药，鸡肉中的微生物也是大家关注的风险点，相比99%合格的禽肉，因未煮熟而导致疾病的食物中毒更危害健康。

　　四、沙门氏菌，烧熟煮透是关键

　　沙门氏菌可通过饲料污染、生物媒介、饮用水、垫料污染等途径传播给家禽，引起多种急性或慢性疾病，还会污染食物及引起人食物中毒。养殖过程中被沙门氏菌污染的家禽是最初的污染源，屠宰加工过程中家禽胴体的交叉污染是造成污染扩大的原因。

　　沙门氏菌的中毒症状以急性肠胃炎为主，多数患者无须服药即可自愈，但婴儿、老人和体质弱的患者就应该及时就医。

　　想要减少沙门氏菌引起的风险，消费者应该培养良好的消费习惯，选择正规的渠道购买家禽，注意不吃生肉和未经彻底煮熟的肉。

　　总之，兽药并不可怕，去正规市场购买的禽肉更有保障。此外，所有的禽肉在食用前，一定要加工煮熟，这样吃起来才安全又健康。