喜欢吃甜食的人肯定对“奶油”这个词不陌生，它可以用来制作很多美食，比如：“奶油蛋糕”、“奶油布丁”、“冰淇淋”等等。但超市专柜里的奶油产品五花八门，包括黄油、奶油、稀奶油、人造奶油，它们之间到底有什么关系呢？

　　一、奶油和稀奶油不一样

　　通常我们口中所叫的商品“奶油”，在国家标准中的“学名”其实是“稀奶油”，在GB 19646-2010《稀奶油、奶油和无水奶油》中对应的名字是稀奶油（cream），它是指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，脂肪含量在10.0%-80.0%。

　　而国标中的“奶油”（也叫黄油，butter），则是以乳和（或）稀奶油为原料，经加工制成的脂肪含量≥80.0%的产品。

　　此外，在国标中跟“奶油”、“稀奶油”并列的分类，还有一个是“无水奶油”（同理，也叫无水黄油），以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，它的脂肪含量就更高了，不小于99.8%。

　　二、搅打稀奶油是什么？

　　说到奶油，很多喜爱烘焙的人马上会联想起搅打稀奶油。搅打稀奶油，顾名思义就是将稀奶油搅打、膨胀发泡而来，可以用来装裱冰淇淋、咖啡、糕点，还可作为夹心馅料赋予食品浓郁奶香。稀奶油变成蓬松质地的原理其实很简单，空气被搅打进了稀奶油，并与稀奶油中的脂肪球形成了较稳定的泡沫结构。稀奶油随着搅打时间的不同，可以呈现出不同的状态。

　　三、人造奶油含反式脂肪酸，千万别吃？

　　奶油还有一种很常见的品种——“人造奶油”，与前面介绍的几种奶油不同的是，它在食品类别上不属于乳制品，而是油脂制品。不过，也不要误会“人造”两个字，它并非假冒伪劣产品。人造奶油是由食用动、植物油加工而来，比奶油相对便宜，稳定性好、货架期长。

　　有些人认为人造奶油含有反式脂肪酸（过多摄入会增加心血管疾病风险），不能吃。但其实奶油本身就有含高饱和脂肪及胆固醇，不利于心脏健康；而大部分人造奶油不含胆固醇且饱和脂肪含量也较少，此外经过生产工艺改进，现在很多人造奶油中的反式脂肪酸含量已经降到很低（甚至为“0”）。因此，人造奶油未必比奶油差，大家可以根据个人需求进行合理选择。