回南天不仅影响了生活的舒适度，也会给食品带来安全隐患。潮湿天气容易使大米霉变、生虫，吃了发霉大米则有害健康。为何潮湿会引起大米霉变？如何挑选优质的大米？

　　一、潮湿，大米霉变的温床

　　大米霉变，简单来说就是大米中的微生物生长和代谢的过程。由于大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，而这些营养物质恰恰是微生物生长所需的。当外界环境变得潮湿，并且温度适宜时，大米中的微生物就会开始大量生长、繁殖。

　　二、发霉的大米可致癌

　　发霉的大米不仅营养价值大打折扣还可能致癌。发霉大米可能有较高含量的黄曲霉毒素，长期摄入黄曲霉毒素可能会导致肝癌。另外，黄曲霉毒素极耐高温，280℃高温都不能破坏其结构，更别说通过正常淘米、煮饭去除了。因此，发霉的大米千万不要吃。

　　三、识别发霉大米

　　你知道如何识别发霉的大米吗？大米霉变时会产生异常的气味，而色暗、发潮、发软、起毛、起筋、起眼等现象也是发霉的征兆，当大家发现大米出现这些异常情况时，可一定要注意了。

　　四、曝晒不能防止大米霉变

　　有些家庭会把大米放到太阳底下曝晒，以为这样可以防霉变、防虫驱虫，实际上这种做法是无效的，还可能会严重降低大米的食用品质。大米经过曝晒会变得干燥、无光泽，有些颗粒完整的大米甚至会变成碎米，再放回潮湿的环境里更容易受潮、霉变和生虫。

　　五、大米选购、储存有技巧

　　1.购买散装大米时，一要观其色，即丰满光滑、有光泽，色泽正常；二是要闻其味，即有清香味，无异味，不可有霉味等异味。

　　2.购买预包装大米时，要认清产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。

　　3.储存时，要保持环境干燥、阴凉、通风。

　　4.即开即食。打开大米包装之后，请尽快食用。大米有效保质期为12个月，室内（25℃以下）保鲜期为6个月，低温储藏（15℃－20℃之间）保鲜期为10个月。