“回南天”是华南地区春季出现的特殊天气现象，一般出现在2、3月份。“回南天”出现时，空气湿度接近饱和，一些食品很容易受潮，进而霉变腐烂。

　　一、易受潮发霉食物

　　容易受潮发霉的食物包括粮谷、大米、面、花生、饼干，蛋白质含量丰富的猪肉、鱼肉、鸡肉等肉类以及奶粉，干木耳、干香菇、干笋、坚果、干果等干制食物等。通常玉米、花生霉变后，种皮皱缩、光泽度降低、颜色变暗继而有黑褐色斑点；大米霉变会产生异常的气味，米粒显得毛糙、色泽发暗。

　　二、发霉食物风险隐患大

　　受霉菌污染的食物可能会产生有毒的霉菌毒素。霉菌毒素较顽固，暴晒、蒸煮、水洗、人工剔除等方法很难有效祛除。

　　黄曲霉毒素：主要受污染的食物有大米、花生和玉米等谷物。黄曲霉毒素耐高温，正常烹调无法将其分解，可对人类致癌，并对肝脏有破坏作用。

　　呕吐毒素：小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中常见的一类污染性真菌毒素。大量摄入呕吐毒素，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状，一般在2小时后可自行恢复。

　　三、减少隐患，从源头预防

　　防潮。关窗，防止潮湿空气进入室内；使用空调抽湿功能；使用干燥剂、防潮剂。

　　低温保存食物。把食物放在冰箱、冰柜内冷藏；不宜储存大量食材；开封的食品尽快食用。

　　清除家居霉斑。霉斑散发的霉菌孢子会污染其他的食物。清除霉斑后，用酒精或稀释的漂白水进行杀毒，防止霉斑再生。

　　烹调无法将霉菌毒素破坏，一旦发现食物发霉，请勿食用并尽快弃掉，防止其污染其他食物。