作为一枚兴趣爱好广泛的小编，对蘑菇的认识最初来自于超级玛丽（不小心暴露了年纪），游戏的初始状态是「马里奥」；吃了蘑菇就会变大成为「超级马里奥」，这也太神奇了吧，为什么玛丽要吃蘑菇才能长大呢？还有人称赞蘑菇就是素食者的山珍，那么蘑菇里头还藏着哪些奥妙呢？今天我们就来一起好好认识认识。

　　不是所有“菇”都叫蘑菇

　　蘑菇是双孢蘑菇、四孢菇和大肥菇等几种不同种类食用菌的总称。但由于四孢菇、大肥菇尚未形成商品化生产，因此狭义上蘑菇指的就是双孢蘑菇。

　　听到这里，“蘑菇控”的小伙伴可能已经懵了，那我们平常吃的菇类都叫啥啊？

　　别急，小编今天就给大家隆重介绍一位能一统江湖的“大佬”：食用菌！

　　包罗万“菇”的食用菌

　　食用菌指的是在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）的子实体（俗称“菇”、“菌”、“芝”、“耳”等）类组织，并可供人类食用的菌类总称。

　　我国的食用菌品种就有很多，可分为野生类和人工栽培类。野生类包括口蘑、羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌等；人工栽培类包括金针菇、香菇、草菇、平菇等，银耳、黑木耳也是人工栽培的食用菌哦！目前，国际市场上已知有超过1000个品种的真菌可作食物用途，主要的有以下几种。

　　国际市场上常见的栽培食用菌：

　　A:干香菇╱干花菇╱干冬菇;  B:蘑菇 C:鲜香菇╱鲜花菇╱鲜冬菇;  D:蚝菇╱平菇

　　“素中之荤”的食用菌

　　食用菌不仅美味可口，有的肉质细腻、有的清嫩爽口、有的香郁诱人，是名副其实的“山珍”，而且还有极高的营养价值：

　　高蛋白：25g干品食用菌的蛋白质含量相当于50g肉、75g鸡蛋、300g牛奶，享有“植物肉”、 “素中之荤”的美誉。

　　低脂肪：食用菌的脂肪含量较低，平均约为2%，并且其脂肪组成有益人体健康，不饱和脂肪酸占70%以上，其中85%以上是人体必需的油酸和亚油酸。

　　氨基酸种类齐全。食用菌的氨基酸不仅种类多，含量高，如蛋白质中的20种氨基酸在食用菌中普遍存在，而且各种比例接近人体的需要。

　　此外，食用菌还含有大量碳水化合物，也是多种天然维生素的重要来源，每100g鲜草菇的VC含量高达206.27mg；以及人体膳食所需的多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，其次为钙、铁。

　　随便采摘野生真菌有风险

　　野生真菌由于生长环境复杂，不受监控，积聚金属污染物的可能比人工栽培的食用菌更大。此外，还有一些野生有毒真菌不仅含有多种对人体健康有害的化合物，如毒伞肽、毒蕈碱等不能以烹煮、冷藏或其他食物加工方法清除，且在外型上与野生食用菌非常相似，不易分辨，所以，路边的野“蘑菇”你就不要采啦~