生活中常常会见到亚硝酸盐中毒的新闻报道，还时不时和剩菜、肉制品、泡菜等食物扯上关系，因此对于不明真相的群众来说，亚硝酸盐简直如同洪水猛兽一般。但其实它就在我们身边，很普通也有“贡献”，只不过是个“职场”小透明……

　　自然界中存在广泛，可作为食品添加剂用于肉制品

　　亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，常见的形式主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，呈白色至淡黄色、粉末或颗粒状，味道微咸，易潮解和溶于水（emmm……跟食盐各方面都很像欸）。在正常饮食的情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物（如蔬菜、水果）和水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。

　　它作为食品添加剂的历史悠久，中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期（不愧是我大吃货国~~）。据《宋史》科技卷记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入欧洲。

　　管理规定严格，规范使用安全

　　我国对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求。按照标准要求规范使用亚硝酸盐是安全的。GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定了最大使用量和最大残留量（没错，人家就是冲着肉来哒~~）。但是，根据相关规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。说人话就是，生产企业可以有，开餐馆的不可以哦！

　　摄入过量可中毒，误食是主因

　　一般来说，通过正常饮食摄入少量的亚硝酸盐是不会引起中毒的。但是，如果短时间内摄入大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。如：食用贮存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜（亚硝酸盐含量较高）就会引起中毒。但实际上，由于亚硝酸盐与食盐的外观差异小、也难以通过味道等加以区分，所以，误将亚硝酸盐当作食盐使用才是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。不过，普通消费者误食的机会还是很小的，不用过于担心。

　　食安君教你远离亚硝酸盐

　　1、通过正规渠道购买大品牌、质量有保障的食盐；

　　2、均衡饮食，各种蔬果换着吃，不吃存放过久或变质的蔬菜；

　　3、饭菜最好现做现吃，剩菜不可在高温下存放过久；

　　4、不要过多食用加工肉制品、咸菜等食品。