果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经煮制、打浆、浓缩等一系列工序制成的酱状产品。果酱在营养和安全方面的注意事项如下：

　　一、果酱不可代替新鲜水果

　　首先，果酱的糖含量增加，高于水果本身，摄入过多的糖，会增加肥胖和龋齿的风险；同时，在果酱的制作过程中，水果经过加热等处理后，其中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失。

　　二、果酱≠果味酱

　　根据GB/T 22474-2008《果酱》中的规定，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%（按鲜果计），而果味酱中的上述成分含量一般小于25%。因此，消费者在选购相关商品时，需要看清产品名称、配料表等信息，不要将果酱和果味酱混为一谈。

　　三、未开封却胀盖的罐装果酱不可食用

　　由于果酱是高酸（pH值2.0-3.5）、高糖（>25%）产品，在密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现未拆封的罐装果酱的罐盖出现向外凸出的现象，则表明果酱中已经有微生物大量生长了。这样的果酱则不能再食用了。

　　四、发霉果酱不可食用

　　果酱发霉后不可食用，即使撇去发霉的部分也不可食用。因为，单靠去除食物表面肉眼可见的霉菌并不足以保证食物安全，因为菌丝可能已侵入食物深层，藏于菌丝内外的霉菌毒素可能也已蔓延到整个食物中了。同时，霉菌毒素对热不敏感，一般的烹调加热处理无法将毒素破坏、去除。因此，最安全的方法就是直接丢弃。

　　五、自制果酱需谨慎

　　家庭自制果酱的整个过程难以做到无菌控制，存在被微生物污染的风险，因此，家庭自制果酱一定要充分杀菌。建议：对储存用的玻璃瓶进行彻底消毒；果酱应充分加热杀菌，趁热装瓶，尽量装满，并立即封盖；置于冰箱冷藏并尽快食用。