一、小小蜜饯种类多

　　我国蜜饯产品种类众多、风味独特，其中以北京、广州、苏州、福州等地为最，素有北蜜、南蜜之称。这些酸甜可口、令人胃口大开的蜜饯到底是怎么做的呢？我国国家标准GB/T 10782-2006《蜜饯通则》有具体介绍：蜜饯是指以果蔬为主要原料，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的。大致可以分为下面这几大类：

　　糖渍类：原料经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖玫瑰、炒红果等。

　　糖霜类：原料经过糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等。

　　果脯类：原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯，苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯等。

　　凉果类：原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果等。

　　话化类：原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。

　　果糕类：原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。

　　其他类：上述六类以外的蜜饯产品。

　　二、高盐高糖要控制，不能替代新鲜果蔬

　　蜜饯产品多采用盐渍或糖渍工艺，盐或糖含量普遍较高，在随机挑选的一款蜜饯产品中，其营养标签显示每100g蜜饯含钠4569mg，相当于约11.4g盐（1g钠=2.5g食盐；根据产品配料表，钠的来源主要为食用盐，食品添加剂中的钠忽略不计），《中国居民膳食指南》建议每天食盐摄入量不超过6g，而吃100g这种蜜饯就会摄入近12g食盐了。众所周知，高盐高糖属于不健康的饮食，过量摄取糖分，可能导致超重、肥胖及龋齿；而摄入过多钠，会增加高血压的发生风险。

　　另外，果蔬在加工过程中维生素等营养成分会有不同程度的损失，所以蜜饯虽然是以水果、蔬菜为主要原料，但营养成分不及新鲜果蔬，再加上它的高糖高盐，也不宜经常食用，尤其三高人群、糖尿病等慢性病患者更应谨慎食用。

　　三、不要迷恋“高颜值”蜜饯，可能有坑

　　很多人会被蜜饯鲜艳、诱人的色泽吸引，确实，好看的色泽看上去特别有食欲。我国相关国家标准规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂，如靛蓝及其铝色淀、萝卜红、栀子黄、红花黄等，主要作用是赋予和改善色泽。蜜饯产品在标准规定的范围内使用着色剂是安全的，不会危害人体健康。

　　不过，经过加工后的水果制品，色泽不会过于鲜艳。个别不法商家为了蜜饯卖相更好，不排除会在蜜饯中超范围、超限量使用着色剂，我国食药监等相关部门一直严厉打击超范围、超限量使用添加剂这类食品安全违法行为。因此，选购蜜饯时不宜过度追求色泽，“颜值”过高未必是件好事，更重要的是要记得通过正规渠道（如大型超市）购买蜜饯产品。