食醋，是一种食用历史悠久的调味料，往菜肴里面加点醋，可以使味道更好。除了调味功能外，食醋还有一定的营养和保健功能。今天，我们就来认识食醋。

　　一、多种多样的食醋

　　食醋，是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。市面上食醋的种类很多，从原料到生产工艺上都各有特色：

　　陈醋/老醋：经过长时间陈酿的谷物醋；

　　香醋：以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋；

　　米醋：以谷物为原料采用液态法发酵生产的醋；

　　果醋：以水果为主要原料酿造而成的醋；

　　熏醋：固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋。

　　需要注意的是，过去酿造食醋和配制食醋都能被称为食醋，但在2019年12月21日食醋的新国标实施后，配制出来的食醋不能再叫“醋”，只能称为“复合调味料”。

　　二、食醋里面的酸

　　食醋中所含的主要成分为醋酸，还含有甲酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，这些有机酸主要来自原料、制曲及发酵过程中的微生物。酸度是食醋的主要指标之一，对于同一类型的产品，酸度越高生产成本就越高。

　　三、吃醋的好处？

　　食醋能够促进食欲，通过促进胃液、唾液的分泌，从而促进食物的消化。另外，食醋中的挥发性物质和氨基酸还可以刺激大脑神经中枢，促进消化液的分泌，以帮助消化和营养物质的吸收。

　　食醋对餐后血糖控制也有重要意义。有多项研究证明：食物和醋搭配不仅对食物GI值有影响，还能下调健康受试者和糖尿病患者的餐后血糖和胰岛素水平。食醋可能是通过延缓胃排空、增加饱腹感、提高胰岛素敏感性等机制其作用的。

　　然而，食醋虽有优点，但是对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。

　　四、食醋消费小提示

　　1. 通过正确的渠道购买食醋，注意食醋的种类和酸度，根据使用需要购买；

　　2. 酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时可以添加少量食醋以替代部分的食盐；

　　3. 食醋产品开封后，要注意使用后随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。