近日，有地区出现了市民因食用面豆而导致食物中毒的事件。为避免类似的事件再次发生，特在此向大家发出关于预防面豆食物中毒的风险提示。

　　一、面豆是什么？

　　面豆，又称东北油豆、猫儿豆、扁豆等，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。面豆原产于我国北部地区，近年才引进我省部分山区种植。

　　二、面豆为什么会引起食物中毒？

　　生的或未彻底煮熟的面豆中含有红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的功能，进入人体后发挥生物作用而致病，彻底加热可破坏毒素。

　　面豆在烹煮时，外皮脆嫩容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，故容易出现豆粒未能完全煮熟、毒素未被完全破坏的情况。另外，用大锅炒菜时，因翻炒不匀、受热不均，更容易出现面豆未煮熟煮透的情况。

　　三、面豆中毒有什么症状？

　　面豆中毒的潜伏期多为30分钟到5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分患者还有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程通常持续数小时或1~2天，恢复快，愈后情况良好。如果在食用面豆后出现中毒症状，应尽快就医。

　　四、面豆消费提示

　　预防面豆中毒最有效的措施是彻底煮熟煮透，通过长时间的焖煮，使面豆的外皮和豆粒都熟透，外观失去原来的生绿色，吃起来没有豆腥味。另外，在挑选面豆时要注意挑选鲜嫩的，烹煮前要先除去面豆的两头、老豆荚，并把面豆切成丝或较小片。