天气炎热，不少人喜欢做道酸辣可口的凉拌木耳，然而因吃凉拌黑木耳导致食物中毒的事件几乎每年都会出现。其实，黑木耳本身无毒，引发中毒的“罪魁祸首”是椰酵假单胞菌。那么，椰酵假单胞菌是什么？除了黑木耳，还有哪些食物会被这种菌污染？要如何预防椰酵假单胞菌中毒？

　　一、椰酵假单胞菌是什么？

　　椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。椰酵假单胞菌最适合生长温度为37℃，当温度约26℃时就能产生毒素——米酵菌酸，米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力；重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

　　二、这些食物要特别小心

　　除了变质的木耳、银耳外，还有两类食物如果被环境中的微生物污染，也容易发生椰酵假单胞菌中毒，要特别注意：

　　谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

　　薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　三、预防中毒，应该这样做

　　椰酵假单胞菌中毒虽然听起来很可怕，但大家也不必过分担心。导致椰酵假单胞菌中毒主要有三大因素：受椰酵假单胞菌污染、长时间浸泡、卫生环境欠佳。因此，只要避开这些因素，遵守以下原则，加强卫生操作，即可轻松远离椰酵假单胞菌中毒：

　　1.通过正规渠道购买木耳、米粉等食品。在选购木耳、银耳时，注意销售环境的卫生状况，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；选购米粉（线）要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的产品。

　　2.每次短时间浸泡木耳、谷类等食品，避免过夜浸泡，浸泡时要勤换水，浸泡后如有黏液、异味等异常情况，必须立马丢弃。

　　3.保持厨房良好卫生环境，及时清洗餐具，不留食物残渣等。