罐头食品方便美味、价格实惠，可不少人对罐头却提不起兴趣，认为它防腐剂多、毫无营养……事实真的是这样吗？

　　一、罐头的由来

　　罐头起源于19世纪初，法国拿破仑为确保军队的食物供给，重金悬赏延缓食物变质的方法，借此法国人阿培尔发明出一种可以保持长时间不变质的食品——罐头。后来，罐头由军用转民用并逐渐普及，如今已成为世界各地广受欢迎的食品。罐头种类丰富多样，我们平常吃的水果、蔬菜、食用菌、水产、肉类等都可以做成罐头。

　　二、罐头的超长保质期全靠防腐剂？

　　不少人认为，罐头保质期那么长肯定是因为添加了大量的防腐剂。实际上，罐头之所以能够拥有相对较长的保质期，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂没有关系，其中：

　　密封的容器可阻断容器外的空气或微生物进入容器内的通路，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。

　　严格的热力杀菌可使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

　　大部分罐头食品经过严格密封、杀菌等工艺，使得致病微生物无机可乘，根本没有添加防腐剂的必要，仅有小部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。但即使添加了防腐剂，也无须过分担忧，我国对防腐剂的使用管理非常严格，国家标准中明确规定了防腐剂在食品中的使用范围和最大使用限量，只要规范使用不会影响人体健康。

　　三、罐头没有营养？

　　有人认为，经过高温杀菌，罐头食品的营养物质被破坏，所以认为罐头食品毫无营养。不可否认，大部分罐头经过热加工，食物中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定的损失，相对于同类型的新鲜食品，罐头食品的营养要略逊一筹。但大部分食物都也是需要通过烹饪才能食用的，烹饪后营养同样会有所损失，跟罐头相比未必有优势。而且，一般人不会一日三餐都吃罐头，偶尔吃罐头，损失的那些营养很容易通过别的食物补充回来。

　　四、罐头挑选小贴士

　　通过大型商场等正规渠道购买罐头。一般来说，罐头食品有金属包装、玻璃、瓶包装、软包装等包装形式，如发现罐头食品出现以下情况就不要购买了：

　　1.金属罐头出现变形、破损、锈点，底盖向外凸起，玻璃瓶罐头的金属盖中心向外凸起；

　　2.透过瓶身观看其内容物出现汤汁浑浊、有杂质。