一、酒类的历史

　　中国是世界上酿酒历史最古老、酒业生产最发达的国家之一，古代酒业的发展经历了几个标志性阶段：

　　1、公元前7000至前5000年，中国传统酒的启蒙期。酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒，受生产力的限制，酒主要作为祭祀、庆典等的用品。

　　2、夏朝到公元前221年，中国酿酒业最初成长的阶段。开始用酒曲发酵酿酒，并创造了“古遗六法”，使中国成为最早开始酿造曲酒的国家。

　　3、公元前221年至1000年，我国传统酒的成熟期。新车酒、兰陵美酒等开始涌现，黄酒、果酒、药酒等酒品也有发展；同时，随着贸易发展，中西方酒文化得以互相渗透。

　　4、1000年至1840年，我国传统酒的提高时期。西方的酿酒技术传入中国，白酒得以诞生，与黄酒、果酒、葡萄酒、药酒竞相发展。

　　5、西方殖民的进入中国后，为适应自身需要，殖民者引进西方技术生产的啤酒和葡萄酒。1900年，俄国人最先在哈尔滨开办啤酒厂；1905年，南洋华侨在山东烟台开办“张裕葡萄酒公司”。其后，北京、天津、青岛、太原也相继建立了葡萄酒厂。中华人民共和国成立以后，我国酒业生产迅速增长，酒类市场千姿百态。

　　二、酒的种类

　　比起古人，现代人“煮酒”的花样很多，按照国家标准《饮料酒分类》（GB/T 17204-2008），大致可分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

　　发酵酒以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成。啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）都属于这一类。其中，奶酒是独具特色的民族酒；黄酒则是我国特有的品种。

　　蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成，包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（金酒）等。

　　配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。2016年大火的“断片酒”就属于配制酒。

　　其实，酒的分类远没有这么简单。比如发酵酒中的啤酒，按灭菌方式，又可以继续分为熟、生、鲜啤酒；按色度可分为淡色、浓色、黑色啤酒等。

　　虽说古代与现代酒大不相同，但基本的酒德是不会变的。中华酒文化强调“勿强饮”，主张“刚制于酒”，饮酒要有节制、不要动不动就劝人喝酒。爱酒人士要时刻提醒自己，小酌怡情，豪饮伤身，本来就不能喝酒的朋友就别强求了。