冬天到了，热气腾腾的火锅是与亲朋好友外出聚餐时的热门选择。不论哪一种火锅，材料多得令人垂涎三尺，而火锅材料多以未经煮熟的食物为主，如果这些材料未经妥善处理和彻底煮熟而贸然吃下，一些致病菌、病毒和寄生虫便有机可乘，可能导致食源性疾病。所以，吃火锅要开怀，更要注意个人和饮食卫生。谨遵食品安全五要点，包括：精明选择、保持清洁、生熟分开、煮熟食物及安全温度，以确保食用安全。

　　一、精明选择店铺及食材

　　1、从光顾可靠的火锅店开始。在选择店铺时，应注意店内的卫生条件、食物的储存状况和员工的个人卫生情况等，这些都是判断该店铺是否可靠的先决条件。

　　2、选择新鲜的食材：肉类要色泽鲜明且有弹性，海鲜要新鲜，贝类海鲜要外壳完整且触碰时会合口。

　　二、保持个人及食物卫生

　　1、在享用火锅时，我们要选择清洁的餐具。在进食及处理食物材料前，双手必须彻底洗净，以防食物被细菌污染。

　　2、家庭自制火锅时，要洗净蔬菜，肉类最好切成薄片，较易煮熟；贝类的外壳要洗擦干净，去除内脏。

　　三、生熟食物分开处理

　　1、在烹煮火锅的过程中，我们要小心处理，桌面上不应摆放太多的食物，把生食和熟食彻底分开，避免食物接触导致交叉污染。

　　2、最好可使用两套款式不同的餐具来处理生和熟的食物以便识别。

　　四、食物要彻底煮熟

　　1、彻底煮熟食物是安全进食火锅的最重要的一个环节。海鲜类的食材要彻底煮熟才可进食。

　　2、每次添加水或汤汁后，应待汤汁在沸腾后才可把锅内的食物取出。

　　3、鲩鱼可能含有食源性寄生虫——中华肝吸虫。我们在处理时应先把它切成薄片，食用前应确保彻底煮熟。

　　4、进食半熟的猪肝是不安全的，除了细菌外，猪肝还可能带有肝炎病毒。在享用火锅时，将切片的猪肝放在沸水中烹煮至少三分钟才可进食，带有血水的猪肝千万不可直接吃。

　　5、勿用生鸡蛋蘸熟食，进食未煮熟的生鸡蛋或混合生鸡蛋的酱料可能导致细菌性食物中毒。有裂痕的鸡蛋较易被病菌污染，要即时弃掉，在接触鸡蛋后，要彻底清洗双手。

　　五、食物要储存在安全的温度下

　　1、家庭自制火锅时，选购的食材要储存在冰箱内，且生熟食材要分开摆放（上熟下生）

　　2、不可把冷冻的食材直接放在室温下解冻，要利用流水解冻、冰箱冷藏格内解冻或微波炉解冻。

　　享用火锅，不仅要吃得安全，还要吃得健康。吃火锅时，亦要注意进食分量及营养均衡的原则，最好多吃高膳食纤维的蔬菜。如火锅产品附有营养标签，大家也应留意有关营养成分的资料，尽量地选择脂肪、钠（即盐）和糖含量较低的食物，保持健康饮食。