最近香港发生的酱油事件闹得沸沸扬扬，为了提高广大市民“打酱油”的专业素养，小编憋足了洪荒之力，一头扎进酱油国家标准的海洋，费尽心思的捞出所有干货，终于能够在今日设下这桌酱油知识的宴席，以此好好款待各位，准备好口腹，请上桌。

　　一、酱油的分类

　　1.按原辅料分类：

　　酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油。

　　2.按食用方法分类：

　　烹调酱油：适用于烹调加工，是不可以直接食用

　　餐桌酱油：既可以直接食用又可以用于烹调加工

　　你应该知道的酱油包装标签

　　根据标准，酱油包装上必须醒目标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”。所以，您在制作直接入口不经过烹调加工的菜肴时，要注意使用的酱油是否为可直接佐餐使用的酱油。

　　小提问，大知识，关于酱油，该这样设问

　　1. 酱油含食品添加剂，安全吗？

　　食品添加剂并不是豺狼猛虎，是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。不论酿造酱油还是配制酱油，添加的食品添加剂品种及使用限量均要求符合标准在安全使用范围内，因此，符合标准的酱油就是安全的。

　　2. 配制酱油的原材料没有粮食？其中的酸水解植物蛋白调味液是什么？

　　酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的，而配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。酿造酱油的原料是粮食，以酿造酱油为主体制成的配制酱油自然含有粮食的成分。

　　酸水解植物蛋白调味液是以含有植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解、碱中和制成的，其原料也是粮食。

　　3. 食用配制酱油中的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）会致癌？

　　有报道称配制酱油中的酸水解植物蛋白调味液中含有致癌物质3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），事实真如此恐怖？

　　3-MCPD的致癌性等级

　　根据国际癌症研究机构（IARC）的报告，3-MCPD的致癌性等级为第二类B组，与泡菜同属一级，即可能对人类致癌，但对人和动物的致癌证据都不充足。

　　3-MCPD的安全摄入量

　　食品科学委员会（The Scientific Committee on Food，SCF）提出，3-MCPD的日耐受摄入量为2 微克/千克体重。

　　根据国标规定，酸水解植物蛋白调味液中3-MCPD含量不得超过1 mg/kg。假设配制酱油酸水解植物蛋白调味液含量是100%（实际上并不会，因为配制酱油中主料是酿造酱油而非酸水解植物蛋白调味液），对于50kg体重的瘦子来说，每天食用2两这样的酱油都是安全的。

　　4. 铁强化酱油不安全？

　　铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的。国标中乙二胺四乙酸铁钠属于允许使用的营养强化剂并具有规定的使用量。与各位熟识的葡萄糖酸钙、牛磺酸等同属营养强化剂。

　　三、健康食用酱油，注意钠摄入

　　根据世卫组织目前推荐，成人每日钠摄入量为2g（相当于5g盐）。所以，消费者可以通过观察家里酱油瓶标签上的钠含量，计算一下通过酱油摄入钠的量。值得注意的是，酱油不是唯一的钠来源，食盐中也含有较多钠。如果您钠摄入量过多，小编建议您能够培养更清淡的饮食习惯，以减少罹患冠心病和中风的风险。