冰箱作为食品保鲜的家电，是生活中的“好帮手”，但冰箱不等于食品安全保险箱，如果处理、存放不当，反而会 “潜伏”食品安全隐患。我局特提醒广大市民，在冰箱里储存食品请注意以下九点：

　　一、保鲜有时效。

　　冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，会继续大量繁殖并加速食物变质。

　　因此，食品冷藏保鲜是有时效的。带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类储存时间不要超过5天；新鲜鸡蛋储存最好不要超过2个星期。但不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。发现食品有霉变、异味等异常现象不得食用。

　　二、保鲜有学问。

　　1、食物入箱前别清洗。部分爱干净的市民，习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实，蔬果肉蛋表面有着自己的一层防菌“保护膜”，将保护膜洗掉后，反而有助于细菌入侵食物，加速食物腐败变质。如果发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物，可以用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。

　　2、水果、蔬菜包层牛皮纸（或报纸）。专家指出，果蔬自身带有很多水分，即便在冰箱里也会损失水分和营养，而牛皮纸（或报纸）吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，但储存时间也不要超过3天。

　　3、馒头、点心等先装入食品袋再放进冷藏室，但袋口请勿系死。因为在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。如果3天吃不完，最好放进冷冻室里储存。

　　4、剩余饭菜应及时冷却用保鲜盒或保鲜膜，存放在冰箱里；果酱、沙拉酱、牛奶、饮料一旦拆封，就要放在冰箱里冷藏储存，用保鲜膜（或保鲜袋）封好开口处。注意最好在一两天内吃完。

　　5、鲜鱼、肉等食品一定要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　三、宜现制现吃的品种。凉菜、熟食肉制品、生鲜海产品等最易因加工或贮存不当被细菌污染，是引起食物中毒最常见的原因。如必须放置冰箱冷藏，时间不要超过一天。

　　四、热带蔬果别放冰箱。芒果、香蕉、草莓等热带水果最好不要放在冰箱里，否则会被“冻伤”加速其变质。夏季最常见的水果西瓜，最好现买现吃，从冰箱取出来后最好削去暴露在空气中的瓜肉再吃。

　　五、生熟食应分开存放。香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，这样不但会给冰箱环境带来污染，而且会加速其变质，可以放在保鲜盒里。另外，生鱼生肉也可以放在保鲜盒里。生食与熟食品应分开区域存放，蔬菜类、肉类和水产品宜分类摆放。

　　六、食品不可堆积、挤压存放。为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，冰箱内应留有空隙，以利冷空气对流。按照不同食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。

　　七、应定期进行冰箱内除霜、清洁和检查。保持冰箱内卫生，冷藏温度范围在0～10℃之间，冷冻范围在－20℃～－1℃之间。

　　八、除无需加热即可食用的食品外，经冷藏的食物应彻底加热熟透后方能食用。一般情况下，充分加热5分钟以上，食物上的致病菌基本可以杀灭。如果是冷冻食品，应注意待彻底解冻后再加热，以防受冻部分食品加热达不到杀菌温度。

　　九、分装熟食品应注意卫生。放入冰箱的食物，应使用清洁消毒后的容器进行分装，尽量避免用手直接接触食品可食区域，操作前应洗干净手，避免手部细菌污染食物。