夏季养生，清补相当重要。

　　中国人喝粥的历史悠久，古人甚至称其为食疗同一。砂锅粥更是粥的精品，它不仅味美而且营养丰富易吸收，是男女老少皆宜的滋补佳品，现在，很多人自己在家也熬制砂锅粥，夏天到了，砂锅粥的喝法也应该有所变化，食材、做法也应该有所变化。

　　1喝粥适宜清补

　　夏季养生，清补相当重要。而在砂锅粥里面，海鲜的美味最为诱人，如何让清补和美味兼得？这款简单易做的“南瓜水蟹粥”就是两者兼得的砂锅粥。“南瓜水蟹粥”简单易做，做法是先把南瓜煮熟打茸，然后在粥熬好之时，瓜茸水蟹一起放，即熟即吃，味道鲜美，鲜艳的橙色、黄色卖相的粥，令人眼前一亮。

　　在做这道粥之时，需要用大火至开锅后改为文火熬煮，晾凉后即可食用，这款解暑粥有清心泻火的功效，可以在补充水分的同时滋养肠胃，并且温和调理机体，是夏季祛火养生的好方法，最适合夏季食用。

　　有专家提示，夏令进补不能过于猛烈，特别是对身体比较虚的人来说，温热厚重之味的粥不太适宜，容易造成虚不受补的情况。夏季只宜于“清补”，也就是利用既能补身体，又能生津液、解渴消暑的食物或药物来补充身体所需之不足。主要以进食新鲜果蔬及药性平和、偏凉的药物，以达到体内阴阳虚实的平衡。因此，在家熬制砂锅粥的时候，选择鸭、鸡、木耳、香菇、蘑菇等，加入到砂锅粥里面，都是不错的选择，而以水鱼等进补猛烈为主要原料的砂锅粥在夏季不太合适。

　　2加入“祛湿”食材

　　夏日来临，站在养生的角度，暑热天时，别说是“有米懒煮”，即使有饭有菜，也没有胃口吃。这是因为“暑湿”困在肠胃中，积湿成滞，令消化系统甚至整个人也变得懒洋洋的了。尤其是从事户外体力劳动的人，大量出汗，大量饮水，胃口更差。这个时候，可以多喝一些“祛湿粥”。

　　不少清热解暑的“祛湿粥”都属于老火粥，可以在家里熬制砂锅粥。据行家介绍，祛湿粥的材料主要有菜干、柴鱼、冬瓜、薏米等，这类粥品在家也可以制作，煮起来也比较简单方便，只是需要以煮砂锅粥的方式老火慢煮即可。

　　此外，流传民间的祛湿夏令食疗的原料有不少，比如赤小豆、扁豆、生熟薏米、芡实、赤茯苓、川萆、木棉花等等，这些原料，平和健脾化湿的，用来煲砂锅粥，得米气之助，对调理脾胃最有裨益，此外，冬瓜、鲜莲叶，更能消暑清热，利大小便等等。因此，在熬制砂锅粥的时候，根据个人体质，适当加上这些原料，也有利于夏令健康养生。

　　3两款砂锅粥有益营养

　　此外，夏天的另外一个特点是出汗多，能量消耗大，如果没有得到足够的水分补充而气津两伤，人们一般会出现不同程度的消瘦。同时，人到了夏天，常会感觉食欲不振、全身乏力。这是由于夏天气温高，出汗后水分流失多，血管扩张血液流于皮肤表面，胃肠道中血液相对减少、机体失调而造成的。营养专家认为，炎热季节必须讲究饮食调节，采取相应的食补对策，通过食粥来补充营养，是一个不错的选择。

　　在砂锅粥当中，有两款常见的粥相当有营养，也比较适合在夏天喝。一是膏蟹粥，具有滋阴补血、大补强健的功效，主要实用于虚劳、体虚、小便频繁；肉蟹粥具有开胃消水肿、健脾的功效，主要实用于衰弱、精神不足，食欲不振等；另外一款是山鸡粥，它可以起到扩大血管、抵抗血小板凝聚、滋补肝肾、益气补血的作用。

　　此外，有些人在家做砂锅粥时，还喜欢加入一些药材增加营养。专家提示，配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。(来源:深圳特区报网络版)

二〇一一年五月十六日