高粱，俗称蜀黍，是古老的谷类作物之一。高粱有多个品种，按颜色来分有红、白、黄、褐、黑几种，其味甘、涩，性温，入脾、胃经，具有健脾和胃、温中消积的功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、便溏腹泻等人群。

　　食疗功效：预防“癞皮病”

　　高粱的尼克酸含量虽然比玉米低，但为游离型，更易被人体吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病（尼克酸缺乏病）”。高粱中的单宁含量随着种皮颜色的加深而增多，单宁有收敛固脱的作用，因此，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥，能取得明显的食疗效果。

　　营养吃法：搭配肉和豆制品

　　高粱的制作方法多样，可以煮粥、蒸饭或磨粉用于制作糕、饼等，普通人群每天推荐食用量不超过30克。由于高粱的蛋白质中赖氨酸含量较低，因此需要与肉和豆制品一起食用，起到蛋白质互补的作用。

　　吃的禁忌：便秘患者要少食

　　高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用。正因高粱有收敛固脱的作用，便秘者应少食或不食高粱，以免加重病情。

　　数据补充：每100克高粱中含蛋白质10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、钙22毫克、磷329毫克、铁6.3毫克、尼克酸1.6毫克、硒2.93微克。除了碳水化合物含量比大米低以外，高粱中其余的营养素含量均比大米高。(来源:凤凰网)

二〇一一年五月十六日