1 、食物中毒的发病特点有哪些

　　食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：

　　（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

　　（2）发病与食物有关，患者有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。

　　（3）中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。人与人之间无直接传染。

　　2、常见食物中毒有哪些

　　（1）细菌性食物中毒

　　（2）化学性食物中毒

　　（3）有毒动物中毒

　　（4）有毒植物中毒

　　（5）真菌毒素食物中毒

　　3、怎样预防食物中毒

　　（1）保持厨房环境和餐饮用具的清洁卫生。

　　（2）选择新鲜、安全的食品和食品原料。

　　（3）蔬菜按一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作处理，防止农药残留。

　　（4）肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

　　（5）彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；四季豆、豆浆等应按要求烧熟煮透。烹调后的食品应在两小时内食用。

　　（6）妥善贮存食品。食品要贮存在密封容器内，生熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品，需存放在高于60℃（热藏）或低于10℃（冷藏）的条件下。

　　（7）外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热，食物中心温度须达到70℃，并至少维持2分钟。

　　（8）不光顾无证无照的流动摊点和食品安全量化级别低的饮食店。

　　（9）少食或不食深海水产品，尤其是赤潮期，严防雪卡毒素中毒；谨慎食用动物内脏，防止瘦肉精中毒，积极关注监管部门有关食品安全预警提示。

　　（10）养成良好的个人卫生习惯。勤洗手，不吃生食，不喝生水。

　　4、食物中毒有哪些表现，如何救护

　　食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，严重者可致休克。因此，及早去正规医疗机构就诊,必要时给患者消炎、补充水分等对症治疗措施。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后用手刺激咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速往正规医院进行救疗。

　　如果是集体中毒，救护工作要有条理，还应迅速通知主管部门，保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检验调查。

　　5、食物中毒如何进行家庭急救

　　立即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物；采用自我催吐，自我导泻，自我洗胃方法，尽快清除胃肠道中未被吸收的有毒物质。

　　中毒严重者（如高烧、便中带血、可能出现脱水和持续腹泻3天以上），以及婴儿、儿童和老人中毒者，均应及时送医院治疗。

　　剧毒毒物中毒，如肉毒毒素、河豚毒素等，死亡率较高，中毒发病后不可耽误时间，应立即送到医院进行救治。

　　传染性食物中毒，如大肠杆菌O157、痢疾杆菌等，发生感染后应对家庭中进行消毒，以防止人传人的二次传染。采用煮沸消毒法、阳光消毒法，或使用一般家庭用漂白剂、酒精、药皂等既能杀菌。

　　发生食物中毒后，家庭中凡吃过同样食物者，应密切观察，必要时及时就诊。