炎热的天气喝一碗清热的绿豆汤既解暑，又美味。但是为什么很多人熬出来的绿豆汤都是红颜色的呢？专家解释，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳。绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质。多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色。但是随着放置时间的延长，汤色会越来越深，逐渐变成红色。而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还没变红之前就赶紧喝掉。（浙江食品安全信息网）