近日，有港媒委托香港浸会大学抽检了三份三文鱼样品，结果全部检出了禁用抗生素氯霉素，其中两份样品重金属镉超过了2mg/kg的标准规定。香港食物及卫生局长高永文接受采访时表示，食物安全中心将会跟进有关事件。

　　许多人认为三文鱼都是野生的。其实，野生捕捞的三文鱼资源非常有限，为满足世界市场需求，人工养殖逐渐兴起，为加快生长速度，美国FDA也批准了转基因三文鱼的养殖与上市。有关资料显示，市售三文鱼七成为养殖,因此检出氯霉素和镉是可能的。

　　镉是天然存在于地壳表面的金属元素，它被世界卫生组织下的国际癌症研究机构列为1类致癌物（即对人类致癌）。而慢性镉中毒会影响肾脏，破坏肾小管功能，引致出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。从食物摄取镉而引致急性中毒的情况不大可能发生。

　　动物性食物中的镉主要来源于环境，正常情况下，食物中镉的含量是比较低的。但在污染环境中，镉在动物体内有明显的生物蓄积倾向（通常情况下，肾脏中镉含量最高，其次是肝脏、鳃和肠，鱼肉中的含量较低）。三文鱼中发现镉超标，有可能是其生长环境受到污染。

　　氯霉素是一种慎用的抗生素。水产养殖中使用氯霉素具有防病治病的作用，同时还具有促进动物生长、调饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻动物的粪臭、改善饲养环境等功效。但在临床使用氯霉素可能对人体带来明显的骨髓抑制作用，引起贫血、白细胞及血小板减少，极少数情况下，可引起再生障碍性贫血发生，而不良反应与剂量、疗程无关，所以一般在农业养殖中禁止使用。

　　根据我国农业部2002年235号公告规定，氯霉素属禁止用于所有食品动物的药物，在动物性食品中不得检出。香港特别行政区政府颁布的《公共卫生〈动物及禽鸟〉(化学物残余)规例》明确规定，在食用动物中禁止使用氯霉素。

　　在中国大陆，根据GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，镉在鱼类中的限量为小于等于0.1mg/kg；在香港，根据《食物搀杂(金属杂质含量)规例》，镉在鱼中的最高准许浓度为2mg/kg。JECFA（粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会）暂定镉每月耐受摄入量为25 μg/kg。以标准体重60公斤，以及一片三文鱼腩刺身重量25g计算，每月食用15片就超过了限量，值得引起重视。

　　在治疗疾病时，氯霉素的常规剂量为成人每天1.5-3.0g。氯霉素在临床使用中可能发生不良反应，但都出现在服药人群。氯霉素食物残留对人类的风险有可能比直接用药的低，但是根据JECFA的评估结果目前还不能确定。

　　市食药监管局数据显示，2014-2016年共抽检三文鱼65个批次，均未发现异常（绝大部分检测项目包括氯霉素和镉）。

　　2014-2016年深圳市三文鱼抽检情况